陈皮梅家常做法

菜系：干果制作
陈皮梅的制作材料：
主料：梅坯50千克，白砂糖85千克，鲜生姜1250克，鲜桔皮8.5千克，柠檬皮5千克，五香粉250克，丁香粉13克，甘草粉1.5千克，桔皮酱、柠檬酱适量。

陈皮梅的特色：香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。

教您陈皮梅怎么做，如何做陈皮梅才好吃：

一、浸漂处理：
将准备好的梅坯倒入清水中进行浸漂处理，持续时间为48小时，目的是去除梅坯中多余的盐分。48小时后取出，再用清水反复冲洗表面，直到无明显盐粒残留为止，然后沥干水分备用。

二、调制姜泥与初步糖渍：
将鲜生姜剁碎并捣烂成姜泥。按照每1千克梅坯配比1千克白砂糖的比例，将梅坯、白砂糖、姜泥以及适量的桔皮酱和柠檬酱充分拌匀。将混合好的原料放入缸中，密封糖渍约7天时间，让其初步入味。

三、煮制入味：
将经过糖渍的梅坯连同缸内的糖浆一同倒入锅中，开始加热煎煮。同时加入剩余的白砂糖，持续加热搅拌，直到糖液浓度达到75%以上，且梅坯完全吸收糖浆变得饱满透亮。此时将甘草粉、丁香粉及五香粉依次加入锅中，并搅拌均匀，使香味充分融合至梅坯中。

四、冷却与烘干：
将煮制完成的陈皮梅坯摊开放置，待其自然冷却后，放入烘房或使用烘干设备进行低温烘干处理。烘干过程中需适时翻动，确保受热均匀，直至成品表面干燥不粘手即可。

五、桔皮酱与柠檬酱的制作方法：
选用贮藏一年以上的柑桔皮和柠檬皮作为原料。首先将其放入沸水中煮15～20分钟，以去除部分杂质和苦涩味。随后用清水漂洗多次，直到尝之无苦味为止。捞出后沥干水分，放入打浆机中打成细腻的果皮浆（也可使用磨具研磨），接着按照一份果皮浆加两份白砂糖的比例进行熬煮，制成浓稠的桔皮酱或柠檬酱，用于后续步骤中的调配。

通过以上详细步骤，所制作出的陈皮梅不仅保留了传统风味，更在口感和香气上更加协调浓郁，是一道地道的广式蜜饯佳品。