壳黄虾饼家常做法

菜系：湖北菜
阳痿早泄食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟煎

壳黄虾饼的制作材料：
主料：河虾300克
辅料：炒花生仁30克、咸面包100克、荸荠5克、小麦面粉5克、鸡蛋清150克、鸡蛋黄50克
调料：盐5克、椒盐50克、白胡椒粉2克、淀粉（蚕豆）5克、小葱5克、色拉油50克、葱汁5克、姜汁5克、味精2克

壳黄虾饼的特色：
此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食用，其味更佳，是湖北地区传统名菜之一。

详细做法步骤如下：

• 处理河虾： 将新鲜河虾去壳留肉，去除虾线后清洗干净，用厨房纸吸干水分。将虾肉剁成细腻的虾茸备用。

• 准备配料： 荸荠去皮洗净，切成细末；炒熟的花生仁碾压成碎末备用；小葱切葱花备用。

• 调制虾茸糊： 在虾茸中加入鸡蛋清150克、盐5克、味精2克、葱姜汁各5克、荸荠末、湿淀粉5克搅拌均匀，顺时针方向搅打至起胶，形成浓稠有弹性的虾茸糊。

• 制作蛋黄糊： 取鸡蛋黄50克，加入小麦面粉5克和少量湿淀粉一起搅拌均匀，调成略稠的蛋黄糊备用。

• 塑形虾饼： 准备12个小瓷碟，在内壁抹上一层薄油以防粘连。将调好的虾茸糊逐个挤入碟中，用勺子轻轻压扁成圆饼状，并在每个虾饼表面均匀撒上炒熟的花生仁碎末。

• 蒸制虾饼： 将装有虾饼的小碟放入蒸锅中，置旺火上蒸约5分钟，至虾饼定型熟透为止。取出后稍凉小心脱模取出虾饼。

• 裹蛋黄糊与面包糠： 用刷子在虾饼底部均匀涂抹一层之前调好的蛋黄糊，再将其粘满咸面包粉，确保包裹均匀紧实。

• 煎炸成型： 炒锅置于旺火上，倒入色拉油约50克烧热至三到四成热（约100℃），将虾饼逐个放入锅中，中小火慢慢煎炸，期间可适当添加少量油助煎。待两面呈现金黄色、外皮酥脆时捞出沥油。

• 调味增香： 锅中留少许底油，撒入白胡椒粉2克、葱花5克煸炒出香味，再将虾饼回锅翻炒几下，使香气充分融入菜肴。

• 装盘上桌： 盛出虾饼摆盘，随碟附带椒盐供蘸食，即可享用。

壳黄虾饼的制作要诀：
本菜采用“先蒸后炸”的传统技法，外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次分明，具有浓厚的楚乡风味。

食物相克提示：

• 河虾不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，易引起消化不良或肠胃不适，建议间隔2小时以上食用。
• 花生仁（炒）不宜与黄瓜、螃蟹同食，以免导致腹泻。
• 鸡蛋白忌与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋黄亦不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。