奶油煎软鸭家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、清热去火食谱

口味：清香味
工艺：生煎

【奶油煎软鸭的制作材料】
主料：鸭肉200克
辅料：威化纸（或威化饼）25克
调料：牛奶125克，苏打粉1克，黄酒20克，盐2克，鸡蛋60克，淀粉（豌豆）140克，植物油65克，味精1克

【详细做法步骤】

• 处理鸭肉

  • 将鸭肉洗净后取出，用刀背轻轻拍打至松软，使其更容易入味和熟透。
  • 将处理好的鸭肉放入碗中，加入苏打粉、绍酒10克、精盐1克拌匀，腌制约10分钟，让其入味并保持嫩滑口感。

• 调糊裹粉

  • 在另一个碗中打入鸡蛋，加入75克干淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋粉糊。
  • 将腌好的鸭肉放入蛋粉糊中，搅拌均匀，确保每一块鸭肉都裹上蛋糊。
  • 然后在鸭肉表面再拍上一层干淀粉（约50克），使之后煎制时外皮更酥脆。
  • 剩下的65克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用（约25克湿淀粉）。

• 煎制鸭肉

  • 锅中加热，倒入植物油约50克，待油温五成热时，将鸭肉整齐地放入锅中，中小火煎制约3-4分钟。
  • 煎至两面呈现金黄色泽，并确认鸭肉已完全熟透。
  • 然后沿着锅边淋入剩余的绍酒10克，增加香气。
  • 接着加入上汤75克（或清水替代），盖上锅盖焖煮约5分钟，至鸭肉变软入味。
  • 取出鸭肉稍凉后，切成日字形（长方形）块状，整齐摆放在盘中备用。

• 调制奶油芡汁

  • 洗净锅后重新加热，倒入植物油10克，放入上汤75克，烧开后加入剩余的精盐1克、味精1克调味。
  • 再倒入牛奶125克，搅拌均匀。
  • 最后加入之前调好的湿淀粉，勾芡至汤汁浓稠，均匀地淋在盘中的鸭肉上。

• 搭配装盘

  • 同时将炸威化饼（或威化纸）一同摆放在盘边，作为配菜食用。
  • 奶油煎软鸭即可上桌，趁热享用，口感外酥里嫩，奶香浓郁。

【制作要诀】

• 食粉即为苏打粉，可使鸭肉更加嫩滑。
• 煎制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 若没有现成上汤，可用鸡精水或清水代替，但风味略逊。
• 威化饼需现炸现吃，保持酥脆口感。