菜系:川菜
相关功效:延缓衰老、助消化、健脾开胃、防癌抗癌
五柳青鱼的详细做法步骤:
【所需食材】
- 主料:青鱼500克
- 辅料:胡萝卜50克,柿子椒50克,红尖干辣椒100克
- 调料:大葱10克,生姜5克,白砂糖8克,米醋8克,酱油15克,料酒8克,味精5克,食盐10克,玉米淀粉4克,花生油40克
【详细制作步骤】
第一步:处理青鱼
- 将新鲜青鱼去鳞、剖腹,去除内脏和鳃部,彻底清洗干净。
- 在鱼身两侧用刀斜切出一字形花刀,深度以接近鱼骨为宜,便于入味。
- 锅中烧开水,放入处理好的青鱼,加入少许料酒和姜片,大火煮约8~10分钟至熟透(视鱼的大小调整时间)。
- 煮好后捞出青鱼,控干水分,小心剥去表面鱼皮,然后将整条鱼平铺在盘中备用。
第二步:准备配料丝
- 将胡萝卜洗净,切成3厘米长的细丝。
- 柿子椒洗净去籽,同样切成3厘米长的细丝。
- 干红辣椒洗净,去蒂后剪成细丝。
- 大葱洗净切丝,生姜去皮切丝备用。
第三步:调制调味汁
- 取一小碗,依次加入白砂糖、米醋、酱油、料酒、味精、食盐。
- 加入适量清水搅拌均匀,再加入湿淀粉(玉米淀粉加少量水调匀),搅拌至略显浓稠即可。
第四步:炒制五柳料并浇汁
- 炒锅置于火上,倒入花生油,油热后下入葱丝、姜丝、红辣椒丝煸炒出香味。
- 接着加入胡萝卜丝和柿子椒丝,快速翻炒几下至蔬菜变色但仍保持脆嫩。
- 倒入事先调好的调味汁,迅速翻炒,使所有配料均匀裹上酱汁,炒至汤汁收浓即可关火。
- 将炒好的五柳料均匀地浇在事先摆好在盘中的青鱼上。
【成品特点】
色泽鲜艳酸甜适口,鱼肉鲜嫩,配以多种蔬菜丝,口感丰富,营养均衡,是一道兼具美味与养生功效的经典川菜。
【小贴士】
- 青鱼忌与李子同食;忌用牛油、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
- 若喜欢更辣口味,可适当增加干辣椒用量或选用辣度更高的辣椒品种。