八宝素烩家常做法

菜系：川菜素斋菜便秘食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

八宝素烩的制作材料：
主料：莴笋100克、番茄100克、胡萝卜100克、白萝卜100克、冬笋100克、甘薯（红苕）100克、油菜心100克、海带（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克
辅料：淀粉（蚕豆）8克
调料：胡椒粉1克、味精2克、盐5克、黄酒15克、香油15克

八宝素烩的特色：
多品、多形、多色、多味，造型美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口。

详细步骤说明：

• 原料准备

  • 将莴笋、番茄、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心、海带和鲜蘑菇逐一清洗干净。
  • 莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕分别切成长度为10厘米、宽度为2.5厘米的薄片；油菜心保留整颗或根据大小适当切分。
  • 海带洗净后剪成适当大小的片状，蘑菇去蒂洗净备用。

• 焯水处理

  • 在锅中烧开适量清水，将上述切好的蔬菜依次放入沸水中焯烫至半熟状态（时间约为1-2分钟），注意不要煮得太软烂，以保持蔬菜的色泽和口感。
  • 焯好后立即捞出，用冷水冲洗降温，防止余热继续加热导致变色变软，沥干水分备用。

• 摆盘造型

  • 准备一个大圆盘作为盛器。
  • 将焯好的各种蔬菜按照颜色搭配错落有致地排列在盘中，形成风车形状，增强视觉美感。
  • 番茄去皮后挖去籽，切成四瓣，放置于风车中央作为点缀。
  • 最上层放上海带和鲜蘑菇，使整体层次更加丰富。

• 蒸制入味

  • 向盘中倒入约250毫升奶汤（可用植物奶或高汤代替），加入适量川盐调味。
  • 将整个盘放入蒸锅中，大火蒸制约10分钟，确保食材完全熟透且保持鲜亮的颜色。

• 调制芡汁

  • 取炒锅置于火上，加入另外250毫升奶汤，再加少许川盐、胡椒粉、黄酒提鲜增香。
  • 待汤汁沸腾后，加入味精进行最后调味，并轻轻搅拌均匀。
  • 用漏勺将盘中的原汁滤入锅中，使汤汁更加浓郁且富有层次感。
  • 淀粉提前用少量清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边轻推锅铲，避免粘锅，勾成玻璃芡（二流芡），待汤汁变得光亮透明时即可关火。

• 淋油装盘

  • 将勾好的芡汁均匀浇在蒸好的菜肴表面。
  • 最后淋上香油，提升香气，完成整道菜的制作。

八宝素烩的制作要诀：

• 蒸制时间不宜过长，控制在10分钟左右，可最大程度保留蔬菜的颜色与营养，同时保证熟度适中。
• 勾芡时应掌握火候，使用中小火慢慢收汁，避免频繁搅拌以免芡汁结块，达到“明油亮芡”的效果。

小贴士——食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。
• 甘薯（红薯）忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食，尤其是红薯与柿子不宜短时间内同时食用，以防胃部不适甚至引发胃溃疡。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。