剁椒烧鱼头家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

【剁椒烧鱼头的制作材料】
主料：鲢鱼头400克
辅料：红尖辣椒50克
调料：花椒5克，大葱8克，姜4克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）3克，盐4克，醋10克，酱油4克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉4克，辣椒油8克，色拉油30克

【剁椒烧鱼头的特色】
软嫩咸鲜，酸辣香麻，具有增进食欲、促进消化的功效，特别适合胃口不佳或夏季食欲不振时食用。

【剁椒烧鱼头详细做法步骤】

• 处理鱼头：将鲢鱼头清洗干净，去除内脏和黑膜，用清水冲洗几遍后控干水分。从鱼头下颌处下刀，将鱼头一分为二，保持两半相连，这样更容易入味且便于后续烹饪。

• 腌制鱼头：在鱼头内外均匀抹上适量盐，并加入料酒、切好的葱段和姜片进行腌制，时间控制在15~20分钟，去腥并增加底味。

• 准备配料：将大葱、生姜、大蒜分别切成细末备用；红尖辣椒洗净后剁成碎末，也可以根据个人口味使用现成的剁椒代替部分或全部红辣椒。

• 调制酱汁：取一小碗，依次加入酱油、醋、白糖、胡椒粉、辣椒油、少许清水和淀粉搅拌均匀，调制成酸辣适口的复合调味汁备用。

• 热锅凉油煎鱼头：锅中倒入色拉油，开火加热至七成热，放入腌制好的鱼头，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。

• 炒香底料：利用锅中剩余底油，放入花椒粒小火煸炒出香味后捞出不要。再加入葱末、姜末、蒜末以及红尖辣椒末，继续炒香，注意火候不要过大以免炒糊。

• 烧制鱼头：将煎好的鱼头重新放入锅中，倒入事先调好的酱汁，转中小火慢慢烧制，让鱼头充分吸收汤汁的味道。期间可用勺子不断将汤汁淋在鱼头上，使其更加入味。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，可根据口味适当调整咸淡，即可关火装盘，撒上些许葱花点缀增香。

【剁椒烧鱼头的制作要诀】
剁椒是湖南、湖北、四川等地常见的传统发酵食品，由新鲜辣椒加盐腌制而成，风味独特，咸香微酸带辣，可直接食用或用于调味。建议选用品质好、口感清爽的剁椒，以提升整道菜肴的层次感。