回锅肉家常做法

菜系：川菜家常菜谱健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：熟炒

回锅肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克

回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

回锅肉的做法步骤：

• 准备五花肉：选择肥瘦相连的带皮猪肉，先用刀刮去表面的毛和杂质，清洗干净。放入汤锅中加入适量清水，大火煮开后转中小火煮约10分钟，至肉质八成熟即可捞出。晾凉后切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片备用。注意切片要均匀，这样炒制时更容易入味且口感一致。

• 处理青椒：将青椒择洗干净，去掉蒂部和籽，斜刀切成马耳朵形状的小块，大小尽量与肉片匹配，以便翻炒均匀。

• 剁制豆瓣酱：取郫县豆瓣酱，用刀剁成细蓉状，这样更利于炒出红油和香味。

• 煸炒肉片：炒锅置于中火上，倒入植物油，油热后下入切好的五花肉片，略作煸炒。随着温度升高，肉片会慢慢吐出多余油脂，这时可倒出部分多余的油，只留少许用于后续炒制，避免菜肴过于油腻。

• 加入配料调味：在煸炒后的肉片中加入姜片和蒜片，快速翻炒几下使其香气释放出来。随后加入切好的青椒片，继续翻炒。接着加入剁好的郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、盐和味精，迅速翻炒均匀，使调料充分融合并包裹在食材表面。

• 收汁出锅：最后颠锅翻炒，让所有食材完全断生，调料味道渗入肉片和青椒中，待汤汁略微收干即可出锅装盘。整个过程保持中大火力，确保炒制快速，保持食材的鲜香和口感。

回锅肉的制作要诀：

• 精选肥瘦相连带的猪腿肉或五花肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，否则影响口感。
• 炒肉片时要使用旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状，这是回锅肉美味的关键之一。

健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。