酸辣豆腐瘦肉羹家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣豆腐瘦肉羹的制作材料：
主料：北豆腐 500克
辅料：瘦猪肉 100克，冬笋 50克，香菜 50克，鲜香菇 50克
调料：食醋 30克，辣椒粉 20克，胡椒粉 6克，食盐 5克，鸡精 3克，香油 15克，大葱 5克，生姜 3克，玉米淀粉 5克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将北豆腐用清水冲洗干净后控干水分，切成细丝。如果豆腐较嫩易碎，可先将其放入沸水中焯一下再切丝，这样更不易碎。
  • 瘦猪肉清洗干净后切成细丝；香菇、冬笋分别洗净后也切成丝状备用。
  • 大葱和生姜洗净后切成细丝；香菜洗净后切成末备用。

• 食材焯水处理：

  • 取一口锅，置于火上，加入适量清水，大火烧开。
  • 先放入豆腐丝焯水约1分钟，去除豆腥味并定型；随后依次将香菇丝、冬笋丝和猪瘦肉丝分别下锅焯水，每种食材焯水时间控制在30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水以防粘连。
  • 所有焯好的食材一起放入一个大盆中备用。

• 调制汤底：

  • 另起一锅，置于火上，倒入香油，待油热后加入适量高汤（或清水），转中火煮沸。
  • 加入食盐、鸡精调味，再加入醋、辣椒粉和胡椒粉，搅拌均匀，使汤底呈现酸辣风味。

• 烩制菜肴：

  • 待汤底沸腾后，将之前准备好的豆腐丝、冬笋丝、瘦肉丝和香菇丝一同倒入锅中，轻轻搅匀，使其充分吸收汤汁味道。
  • 接着将玉米淀粉加少量水调成水淀粉液，缓慢倒入锅中勾薄芡，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。

• 收尾装盘：

  • 汤汁稍浓后，撒入葱丝、姜丝和香菜末，略煮几秒钟即可关火。
  • 盛出装碗后，可根据个人喜好再添加少许香油提香。

小贴士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低补药的疗效。