江北熊鸭子家常做法

重庆小吃江北熊鸭子的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：烘烤法

江北熊鸭子的制作材料：
原料配方：鸭坯（净重75千克）100只，夏季配盐3～3.5千克，香料粉75克，花椒200粒；冬季配盐3.5～4千克，香料粉100克，花椒200粒。
香料配方：花椒1千克，胡椒250克，肉桂250克，甘松250克，白蔻250克，砂仁350克，八角750克，丁香500克，小茴香500克，山柰500克，草果500克，甘草500克，干姜500克，混合研末制成。

江北熊鸭子的介绍：
江北熊鸭子是重庆市江北的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。

教您江北熊鸭子怎么做，如何做江北熊鸭子：

• 选料：选择膘肥肉嫩、体型匀称的当年健康活鸭作为原材料，确保肉质鲜嫩多汁。
• 宰杀处理：将选好的活鸭进行宰杀，彻底放血后煺毛，去除羽毛及杂质。接着从腹部全开膛，取出内脏，清洗干净，尤其是腹腔和表皮部分要仔细清理，确保无残留物。
• 腌渍入味：根据季节不同，按照比例准备好盐、香料粉以及花椒。将配料均匀撒在鸭身内外，包括腹腔内部，使调料充分渗透。然后将鸭头和鸭颈卷曲塞入剖面处，背面向下、腹面朝上依次放入腌缸或腌池中进行腌制。夏季腌制时间为2～3小时，秋季为4～5小时，冬季则需12小时以上。腌制完成后将鸭取出，并用竹片将鸭体撑开，使其平整定型。
• 熏烤上色：将撑平的鸭子放置于炕床内，使用烟熏方式烤制。注意控制火候，避免明火直接接触鸭身，同时勤翻动鸭子，确保受热均匀，防止局部烤焦。待鸭体表面呈现一致的金黄色泽，且外皮变得较干硬时即可停止熏烤。
• 清洗蒸制：将熏烤完成的鸭子取出，用清水冲洗其表面，去除附着的灰尘等杂质。随后将鸭子放入蒸笼中，使用旺火急蒸30～40分钟，进一步熟化并提升口感。蒸好后取出晾凉。
• 刷油成品：最后在鸭子表面均匀刷上一层花生油，增加光泽度和风味，至此即为成品江北熊鸭子。