蚝油凤爪家常做法

菜系：粤菜
蚝油凤爪的特色：著名广州菜，成菜色泽金黄，皮下含汁，食之有灌汤之感，风味十分独特。

制作材料：
主料：大鸡脚750克
辅料：花生油、高汤各1000克
调料：酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克

详细制作步骤：

• 初步处理鸡爪： 将大鸡脚（鸡爪）清洗干净，沥干水分备用。用酱油30克将鸡爪均匀拌腌，使其表面充分上色。

• 油炸定型： 取锅一个，倒入花生油约1000克，中火加热至七成热（约180℃），小心放入鸡爪，炸至表面呈现金红色泽后捞出。注意控制油温，避免外焦内生。

• 泡发软化： 将炸好的鸡爪立即放入清水中浸泡约2小时，使其表皮软化并去除多余油脂，同时帮助形成胶质口感。泡好后捞出沥干。

• 蒸制入味： 准备一个蒸盘，放入鸡爪，并加入姜片、葱段、适量精盐、白糖、味精、料酒、酱油、高汤以及大茴香、陈皮、花椒等香料。将所有调料与鸡爪拌匀后，放入蒸锅中，旺火蒸制约1小时，直至鸡爪酥烂入味。蒸好后取出鸡爪，保留蒸出的原汁备用。

• 二次调味焖煮： 锅中烧热少许油，放入料酒、之前保留的原汁、适量高汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、酱油及少许胡椒面，中火焖煮约2分钟，使鸡爪充分吸收蚝油香味。

• 勾芡收汁： 用湿淀粉适量调匀后缓缓倒入锅中，转小火翻炒勾芡，待汤汁浓稠后加入几滴香油增香，快速翻炒使鸡爪均匀裹上芡汁即可出锅。

功效说明：
本品为传统粤菜代表之一，富含胶原蛋白，具有美容养颜、润肤养肤之效；鸡爪富含蛋白质和钙质，有助于强筋健骨，适合家庭日常滋补食用。