虾肉鸳鸯菜家常做法

菜系：粤菜
虾肉鸳鸯菜的制作材料：
主料：红虾1只，大白菜心300克，芥菜心300克。
调料：精盐适量，味精适量，猪油适量，鸡油适量，面粉1汤勺，食用碱少许，胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克（实际耗油约50克）。

功效说明：此菜色泽分明，口感清爽柔滑，兼具鲜香与营养，具有清热润燥、健胃消食的功效，特别适合秋冬季节食用，是一道地道的粤式家常佳肴。

【详细做法步骤】：

• 处理红虾：将红虾清洗干净后放入蒸锅中蒸熟，取出后小心剔出虾肉和蟹黄部分，注意保持虾肉完整不碎。再将蟹黄用刀剁成绿豆大小的颗粒备用。

• 处理大白菜心：将洗净的大白菜心从根部开始，以每1厘米为一刀的距离直切成长条状，注意每两条根茎保留连接，以便后续排列美观。切好后沥干水分，放入烧热的油锅中过油，待白菜变软后捞出。用沸水冲洗去多余的油分，整齐地摆放在竹算上备用。

• 处理芥菜心：将芥菜心的老茎和外层老叶去除，保留嫩心部分。每株按四等份切成8厘米长的条状。焯水前在水中加入少量食用碱，有助于保持菜色翠绿。焯至断生后迅速捞出，立即放入冷水中冲去碱味及余热，然后同样整齐摆放在另一个竹算上备用。

• 煨制菜心：将炒锅置于中火上，倒入之前准备好的奶汤，并用精盐和味精调好口味。随后分别将装有白菜心和芥菜心的竹算依次放入奶汤中进行小火慢煨，使菜心充分吸收汤汁味道。待入味后将菜心分别倒扣在长盘的两端，头部相对，中间留出一定空隙，方便后续摆放虾肉。（此时可保留部分汤汁备用）

• 调制芡汁：另起一锅置于中火上，加入猪油，待加热至六成热时放入面粉，用炒勺不断翻炒至面粉颜色微微变深、散发香味。随后倒入之前保留的奶汤，搅拌均匀煮沸，制成浓稠适中的面糊芡汁。最后加入适量鸡油和少许胡椒粉提香，搅匀后关火。

• 淋芡装盘：将做好的芡汁分成两份，其中2/3先淋在已经摆好盘的白菜心和芥菜心上。剩下的1/3重新加热，加入之前准备好的虾肉和蟹黄粒，轻轻翻炒至汤汁再次沸腾，均匀地淋在菜心之上以及中间预留的空隙处即可完成整道菜肴。

成品特点：色彩对比鲜明，菜形整齐美观，汤汁浓郁，口感丰富，虾肉鲜嫩，蔬菜清香，整体风味协调，极具粤菜精致细腻之特色。