白年糕家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

白年糕的制作材料：
江米面2500克，熟植物油少许。

白年糕的介绍：
白年糕是北京人过春节时必备的传统小吃，寓意“年年登高，万事如意”，象征着吉祥和幸福。年糕种类繁多，大多数含有糖、馅料或果料，不适合直接炸制食用。所以每逢节日前，聪明的商贩会专门蒸制不含糖和馅料的白年糕，供人们自行加工，既保留了传统风味，又方便家庭操作。

白年糕的特色：
成品色泽黄白相间，外皮酥脆，内里软糯，口感香甜，是一道非常受欢迎的节日点心。

教您白年糕怎么做，如何做白年糕：

详细步骤说明：

• 准备材料：
  准备好江米面2500克和少量熟植物油。确保江米面质量优良，颗粒细腻。

• 和面：
  将江米面倒入大盆中，一边慢慢加入清水，一边用手或筷子搅拌，直到面粉逐渐形成团状。水量要控制得当，以能揉成光滑而不粘手的面团为宜。

• 蒸制年糕：
  将揉好的面团放入蒸笼中，铺平后用大火蒸约40分钟。蒸的过程中要注意火候，确保面团完全蒸熟，内部无生粉感。

• 取出冷却：
  蒸好的年糕取出后放在案板上晾凉，待温度适中后开始下一步处理。

• 揉制年糕：
  用湿布沾水后轻轻揉搓年糕，使其更加柔软光滑。注意边揉边检查，避免出现干裂现象。

• 分割成型：
  将揉好的年糕分成大小合适的小块，便于后续操作。每块可再稍加整形，保持整齐美观。

• 刷油防干：
  在年糕表面轻刷一层熟植物油，防止表面风干结皮，同时增加光泽和口感。

• 炸制食用：
  食用前将年糕切成厚片，锅中倒入适量植物油，加热至六七成热（约180℃）。放入年糕片中小火慢炸至两面呈金黄色即可捞出控油。

• 调味装盘：
  炸好的年糕趁热撒上一层白糖，增加甜香口感，然后整齐摆盘，即可享用。

白年糕的制作要领：

• 蒸熟后的江米面一定要充分揉匀，做到细腻光滑，才能保证年糕口感软糯；
• 每次操作后都要及时刷油，防止年糕表面干燥开裂；
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生，影响整体口感。

此款白年糕不仅具有浓郁的地方特色，还适合春节期间家庭自制，寓意美好，老少皆宜。