螺丝转(北方)家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：健脾开胃、补充能量

螺丝转（北方）的做法详细介绍

所属地区： 北京小吃
工艺： 烘烤法

制作材料：

• 面粉 500克
• 芝麻酱 100克
• 植物油 50克
• 精盐 10克
• 花椒 少许
• 茴香 少许
• 食碱 适量
• 面肥 150克
• 鸡蛋 1个

详细介绍：
螺丝转是北方传统小吃的代表品种之一，因其形状酷似螺丝而得名。这道小吃外形逼真、层次分明，口感酥香可口，具有浓郁的地方特色，虽现已不多见，但仍是许多老北京人记忆中的经典味道。

详细制作步骤：

第一步：调制面团

• 取一个大盆，放入面粉500克和面肥150克，加入适量清水搅拌均匀。
• 用手揉成光滑的面团后，盖上湿布，静置发酵约1小时，直至面团体积明显膨胀。
• 发酵完成后，加入适量食碱水进行中和处理，边加边揉，直到面团不再有酸味，且手感柔软有弹性为止。

第二步：准备调味料

• 在小碗中加入芝麻酱100克，再加入植物油50克搅拌稀释，使其更容易涂抹。
• 加入精盐10克、少许碾碎的花椒和茴香，搅拌均匀，制成馅料备用。

第三步：擀皮卷料

• 将中和好的面团取出，放在案板上搓成长条状，然后揪成大小适中的剂子（每个约100克）。
• 将剂子按扁后擀成薄厚均匀的长方形面皮。
• 用刷子将之前调好的芝麻酱调料均匀地涂抹在面皮上。
• 从一端开始将面皮卷成筒状，轻轻收口朝下放置，稍作按压使卷紧定型。

第四步：整形为“螺丝”状

• 将卷好的面筒从中间横向切成两段。
• 将切面向下摆放，两条并排放在一起，将连接处背面捏紧封口。
• 用双手分别握住两端，慢慢向外拉抻，使其变细变长。
• 以一只手的拇指为圆心，另一只手带动面团向同一方向旋转缠绕，形成类似螺丝的螺旋状造型。
• 最后将其轻轻放平，用手掌稍微按扁，保持整体形态稳定。

第五步：烘烤成型

• 提前将烤箱预热至230℃。
• 准备一个鸡蛋打散成全蛋液，用刷子均匀地涂抹在螺丝转表面，使其色泽金黄诱人。
• 将整好形的螺丝转放入烤盘，送入烤箱中层位置。
• 烘烤时间为15—20分钟，待其表面呈现金黄色、香气四溢即可取出。

制作要领：

• 整个制作过程对手法要求较高，尤其在卷料、切分和旋转成型时需动作连贯、手法熟练，才能保证成品外形美观。
• 面团的发酵程度和碱量控制要恰当，避免过酸或发苦。
• 烘烤温度不宜过高，以免外焦内生，影响口感。

特色风味：
螺丝转外形酷似螺丝，层层分明，入口酥香松软，咸香与芝麻酱香融合，带有淡淡五香气息，是一道兼具颜值与美味的传统北京小吃。