菠萝古老肉家常做法

菜系：粤菜
菠萝古老肉

菜系相关功效：菠萝古老肉是一道经典的粤式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受喜爱。菠萝富含维生素C和蛋白酶，有助于促进消化、增强食欲；猪肉则提供丰富的蛋白质和能量，适合家庭聚餐或宴请宾客时食用。

制作材料：
主料：猪肉（里脊为佳）150克，菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
调料：白糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克（可帮助解腻），食用油50克，葱段2克，蒜茸2克

详细步骤说明：

• 处理主料：将猪肉洗净后切成约0.7厘米厚的片状，放入碗中备用。加入适量的盐、味精、料酒、少许胡椒粉进行腌制，同时打入鸡蛋，加入生粉拌匀，使每一片猪肉都均匀裹上一层浆液，静置约10分钟，让其更入味。

• 准备配料：将青椒和红椒分别清洗干净，去籽后切成三角块；菠萝去皮切小块，用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分备用；青辣椒切段，葱切段，蒜剁成蒜茸。

• 调制酱汁：取一小碗，依次加入白醋、番茄酱、白糖、少许盐和胡椒粉，再加入少量清水搅拌均匀，使其酸甜适中，调制成酸甜口味的酱汁备用。

• 炸制肉片：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟气），将腌好的猪肉片逐片下锅，保持中小火炸至表面呈金黄色、质地酥脆时捞出控油。

• 爆香配料：锅中留少许底油，放入葱段和蒜茸，用大火快速爆香，随后加入青椒、红椒和青辣椒翻炒几下，再加入菠萝块继续翻炒至略微变软但仍保持爽脆。

• 调味勾芡：将之前调好的酱汁倒入锅中，转小火慢慢收汁，待汤汁开始浓稠时，加入适量水淀粉勾薄芡，使酱汁更加粘稠，包裹食材。

• 合炒成菜：最后将炸好的猪肉片倒入锅中，与所有配料快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上酸甜浓郁的酱汁，炒至香气四溢即可关火装盘。

菠萝古老肉的特色：色泽红亮，酸甜适口，肉质外酥里嫩，搭配清香的菠萝，令人食欲大开，是一道老少皆宜的经典粤菜。