五丝蒸草鱼家常做法

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口味：微辣
工艺：蒸

五丝蒸草鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：猪肉（肥瘦）50克，冬笋50克，辣椒（红、尖、干）40克，香菜25克
调料：猪油（炼制）50克，酱油50克，盐5克，料酒10克，味精2克，大葱20克，姜10克

五丝蒸草鱼的特色：
色泽美观，鱼肉鲜嫩，清香味美，咸鲜微辣。

详细做法步骤如下：

• 处理草鱼： 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后放在清水下冲洗几遍，沥干水分备用。用刀在鱼身两面斜切直刀纹，深度约为鱼肉厚度的一半即可，这样有助于入味。将处理好的鱼放入盘中备用。

• 腌制草鱼： 取一小碗，加入适量料酒和少许盐混合均匀，涂抹在鱼身上，尤其是刀纹处要抹到位，腌制约10分钟，让鱼肉初步入味。

• 准备配料丝： 将猪肉（肥瘦相间）、冬笋、干红辣椒、大葱、姜分别清洗干净。然后按照以下方式切丝：

  • 猪肉切成长度约4厘米、粗约0.2厘米的细丝；
  • 冬笋剥皮后切成同样规格的丝；
  • 干红辣椒去掉籽，切成细丝；
  • 大葱切成长4厘米左右的细丝；
  • 姜也切成与上述材料相当的细丝。

  香菜摘洗干净，切成3厘米左右的小段，放入开水中焯烫几秒钟，断生后捞出沥干备用。

• 预蒸处理： 锅中加水烧至沸腾，将腌制好的草鱼迅速放入锅中焯烫一下，大约几秒钟即可，立即取出并用干净布巾吸干表面水分，放入长形蒸盘中。

• 调制配料丝： 将之前切好的猪肉丝、冬笋丝、干红辣椒丝、姜丝一起放入碗中，加入酱油、盐、少量糖提鲜、味精、猪油，搅拌均匀。注意调味时不要过咸，以突出鲜香为主。

• 铺配料丝： 将调好味的配料丝均匀地撒在鱼身上，再在其上铺上一层大葱丝，这样可以进一步提升香气。

• 正式蒸制： 将装有鱼的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15～20分钟。当看到鱼眼珠突出、鱼肉用筷子能轻松插入时，说明已经蒸熟。

• 出锅点缀： 蒸好后取出蒸盘，撒上事先焯烫好的香菜段即可上桌食用。

五丝蒸草鱼的制作要诀：
如果喜欢口感更丰富的，也可以加入酱瓜丝（又称花瓜丝），超市罐装产品可直接使用，用量约30克即可。此菜建议趁热食用，口感最佳。

小帖士-食物相克：
香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效。