酱橘子家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酸甜味
工艺：酱

酱橘子的制作材料：
主料：橘子2000克
调料：甜面酱200克，盐50克

酱橘子的特色：
质嫩软，味咸鲜酸香，有橘子特有的香气。

详细制作步骤：

• 挑选与处理橘子：选择新鲜、完整的橘子，大小均匀为佳。将橘子表面清洗干净，去除杂质和表面蜡质，然后剥去外层橘皮（即橙色表皮部分），注意不要破坏果肉结构，保留整个果实形状，不拆分成瓣，放入干净的盆中备用。

• 配制盐水并腌制：取1500毫升清水倒入锅中，加入准备好的50克食盐，开火加热至盐完全溶解，制成盐水。随后将盐水放凉至常温，再缓慢倒入盛有橘子的盆中，确保盐水完全覆盖橘子。静置浸泡约1小时，以去除橘子的部分涩味并使其更加紧实。时间到后将橘子捞出，放置在通风处或使用厨房纸巾吸干表面水分，确保无多余水分残留。

• 拌入甜面酱进行酱制：准备一个干净、无油无水的陶瓷缸或密封容器，将200克甜面酱倒入其中。接着将沥干水分的橘子逐个放入缸内，用干净的木勺轻轻搅拌，使每颗橘子都均匀裹上一层甜面酱。盖上缸盖或密封容器盖，置于阴凉通风处进行酱制，时间为1-2天。在此过程中可适当翻动，确保味道更均匀。

• 成品取出与保存：待酱制时间结束，橘子已充分吸收甜面酱的风味，质地变得柔软且带有咸香与酸甜口感即可取出食用。如需长期保存，可将其装入玻璃瓶中冷藏，延长保质期。

菜系相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合佐餐或作为下饭小菜。橘子富含维生素C，配合甜面酱的发酵作用，有助于促进消化，适量食用对肠胃有一定调理作用。

食物相克提示：
橘子不宜与螃蟹同食，可能引发软痈；也不宜与獭肉搭配，易引起恶心反应；同时应避免与槟榔一同食用。（引自《饮食须知》）