酱鱼腌萝卜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱鱼腌萝卜的制作材料：
主料：萝卜1000克
调料：盐100克，酱油100克，小葱400克，大蒜（白皮）8克，姜4克，白砂糖4克，芝麻70克，辣椒粉300克

详细制作步骤：

• 处理萝卜
  将萝卜彻底清洗干净，用滚刀法将其削成细长、卷曲的薄片，形状类似于用转毛刀削出的铅笔屑，这样更容易入味。

• 初步腌制
  将切好的萝卜放入大碗中，加入100克盐，用手充分拌匀，确保每一片萝卜都被盐覆盖。然后静置腌制4至5小时，使其软化并去除多余水分。

• 准备辅料

  • 将辣椒粉放入碗中，加入适量温水搅拌均匀，浸泡约15分钟，使其颜色更红亮、味道更柔和。
  • 小葱洗净后切成约4厘米长的小段。
  • 姜和大蒜分别去皮，剁成末备用。
  • 取70克芝麻放入锅中小火炒香，注意不要炒糊，炒好后盛出放凉备用。

• 清洗萝卜
  腌制好的萝卜会渗出较多水分，此时将萝卜取出，用清水冲洗两遍，以去除多余的盐分，避免成品过咸。然后将萝卜平铺在漏网或干净纱布上控干水分，时间约为30分钟至1小时，视环境而定。

• 调色与调味

  • 将控干水分的萝卜放入大盆中，倒入之前泡好的辣椒水，用手轻轻拌匀，使萝卜均匀染上红色。静置30分钟，让颜色更加鲜艳。
  • 接着依次加入小葱段、姜蒜末、白砂糖、酱油、炒香的芝麻，继续搅拌均匀。

• 加入酱鱼调味

  • 最后加入酱鱼，根据个人口味调整咸淡。建议先少量添加，边加边尝，确保风味适中。
  • 用筷子或手充分搅拌所有食材，直至完全融合，色泽一致，香味扑鼻。

• 入坛腌制
  将拌好的萝卜整齐地装入干净、无油的玻璃坛或陶瓷坛中，压实，密封坛口。放置于阴凉通风处进行腌制，一般腌制时间为3至5天即可食用，时间越长风味越浓郁。

小贴士：

• 制作过程中所用器具必须保持干净无油，否则容易导致腌制品变质。
• 辣椒粉可根据个人喜好增减，喜欢辣味可多加，反之则减少。
• 若无酱鱼，可用其他咸鲜味调料替代，但风味略有不同。
• 酱腌萝卜一次不宜制作过多，随吃随腌风味最佳。

食物相克提示：
萝卜不宜与人参、西洋参同食。