山东丸子家常做法

菜系：鲁菜
山东丸子的特色功效：此菜属于鲁菜系，口味鲜香清淡，丸子软嫩多汁，营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食，具有补充体力、增进食欲的功效。

山东丸子的制作步骤如下：

一、准备食材：
主料包括猪肥瘦肉350克、鹿角菜350克、海米25克、鸡蛋50克；调料有香油50克、葱末和姜末各10克、料酒15克、米醋15克、盐7克、味精5克、酱油15克、香菜段和香菜末各10克、鸡汤500克。

二、具体操作步骤：

步骤1：处理鹿角菜与海米

• 将鹿角菜放入温水中泡发，待其变软后去除根部杂质，用清水反复洗净备用。
• 海米同样用温水浸泡至柔软状态，捞出后剁成细末备用。

步骤2：调制肉馅

• 将猪肥瘦肉剁成细腻的肉泥，放入大盆中。
• 在肉馅中加入盐（约3克）、味精（约3克）、酱油（约3克），搅拌均匀以去腥提鲜。
• 接着将处理好的鹿角菜切成细末，加入肉馅中，同时加入剁好的海米末和香菜末（约10克）。
• 打入一个鸡蛋（约50克），并加入适量清水（约50毫升左右），顺时针方向持续搅拌，直至肉馅上劲、富有弹性为止。

步骤3：成型并蒸制丸子

• 取干净手掌或勺子，将拌好的肉馅挤成直径约为3厘米大小的丸子。
• 将做好的丸子整齐地码放在蒸盘中，放入蒸锅内。
• 大火蒸约15分钟，待丸子完全熟透后取出，放入盛汤碗中备用。

步骤4：调制清汤并浇淋

• 取炒锅一只，倒入鸡汤500克，开中火加热。
• 汤热后加入剩余的盐（约4克）、味精（约2克）、酱油（约12克）、米醋（15克）以及料酒（15克），轻轻搅匀。
• 待汤烧沸后，注意撇去浮沫，使汤色清澈。
• 最后淋入香油（50克），增加香气，然后将热汤缓缓浇在蒸好的丸子上。
• 撒上少许香菜段（约10克）点缀增香，即可上桌食用。

小贴士：

• 肉馅搅拌时一定要上劲，这样丸子口感更弹滑；
• 蒸丸子时间不宜过长，以免影响口感；
• 汤汁调味要轻淡适口，突出鲜香风味，避免过咸掩盖原料本味。

此道山东丸子汤清味美，丸子鲜嫩多汁，是一道极具家常风味的经典鲁菜佳品。