清汤琵琶虾家常做法

菜系：苏菜
清汤琵琶虾的制作材料：
主料：大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。

详细步骤说明：

• 处理青虾：将大青虾去头、去壳，去除虾线后洗净，沥干水分，整齐放入盘中备用。
• 整形虾身：在虾身上撒上少许面粉，用刀背轻轻按压虾肉，使其变扁并延展成琵琶形状。接着用刀背轻拍虾肉，使其更加均匀平整，为后续抹鸡糊做好准备。
• 制备配料丝：将水发海参切成细长棒状；火腿、水发香菇分别切成细丝；鸡蛋皮也切成细丝；菠菜叶洗净后焯水烫软，捞出过冷水后切丝备用。
• 焯水处理：将火腿丝、香菇丝、海参棒分别放入沸水中焯水，断生后捞出控水。菠菜丝和鸡蛋皮丝也快速焯水后捞出晾凉备用。
• 组装琵琶虾：取一只处理好的青虾，在其表面均匀地抹上一层鸡糊（鸡茸调制成糊状），然后依次将火腿丝、香菇丝、菠菜丝、鸡蛋皮丝间隔摆放在鸡糊表面，形似琵琶的琴弦。
• 点缀造型：将焯过水的海参棒置于虾头部位置，作为琵琶的“弦轴”装饰；再将口蘑片摆在琴弦下方，作为琴身的“骨口”部分，整体形成一个形象逼真的琵琶造型。
• 蒸制定型：将做好的琵琶虾放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟，至鸡糊完全熟透、虾肉紧实即可取出。
• 调制清汤：另起锅，加入适量清汤（可用鸡清汤或高汤），放入适量盐、味精、料酒调味，烧开后撇净浮沫。
• 浇汤出品：将调好味的清汤缓缓倒入装有琵琶虾的碗中，使整道菜肴浸润在清澈鲜美的汤汁中，即可上桌。

相关功效：
此菜属苏菜经典名肴，色泽素雅、造型别致，口感鲜嫩爽滑。富含优质蛋白与多种微量元素，具有滋阴补虚、增强体质、促进消化等功效，适合家庭聚餐及宴席佳品。