拌小根蒜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：适用于感冒、痢疾、消化不良、肢寒畏冷等症状，具有温中散寒、杀菌消炎、促进食欲的作用。

口味：蒜香味
工艺：拌

【所需食材】
主料：小根蒜（也叫野蒜）200克、大蒜（白皮）100克
调料：香醋10克、白砂糖10克、食盐3克、酱油20克、辣椒酱3克

【详细制作步骤】：

• 处理小根蒜：将新鲜的小根蒜择去老叶和须根，保留嫩茎和鳞茎部分，用清水反复冲洗干净。然后放入清水中浸泡约24小时，期间可换水1-2次，以去除泥土异味和部分辛辣味。

• 沥干水分：将浸泡好的小根蒜捞出，摊放在通风处或厨房纸巾上晾干表面水分，确保后续调味时不带多余水分影响口感。

• 准备蒜泥调料：取100克白皮大蒜剥去外皮，用刀剁成蒜末或使用捣蒜器压成蒜泥。在一个大碗中，依次加入蒜泥、香醋、白砂糖、食盐、酱油以及辣椒酱，搅拌均匀，调制成酸甜微辣、咸鲜适口的调味汁。

• 拌制菜品：将晾干的小根蒜放入调好味的酱汁中，充分翻拌，使每一条小根蒜都能均匀裹上调味汁。

• 装盘食用：拌匀后的小根蒜直接装入盘中即可食用，也可放入冰箱冷藏片刻，风味更佳清爽开胃。

【烹饪贴士】：

• 小根蒜浸泡时间不宜过短，有助于软化口感并减少生涩味道。
• 调味汁可根据个人口味进行调整，喜欢酸味可多加醋，嗜辣者可增加辣椒酱用量。
• 此菜宜现做现吃，长时间放置会影响脆嫩口感和香气。

成品特色：色泽自然，蒜香浓郁，酸甜适口，略带辣味，是一道佐餐下饭的理想凉拌小菜。