拌油爆鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炝拌

油爆鱼的制作材料：
主料：墨鱼500克
调料：酱油10克，五香粉5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，花生油30克

拌油爆鱼的特色：
香脆鲜嫩，味浓可口

详细做法步骤：

• 原料处理

  • 将新鲜墨鱼取出，去除表面鳞片、头部和内脏部分，用清水彻底清洗干净。
  • 晾干墨鱼表面水分，避免炸制时油花四溅。将墨鱼横向切成约1厘米厚的鱼片，切片不宜过薄，以保持口感鲜嫩。
  • 大葱去根部后洗净，切成细末备用；生姜刮去外皮，冲洗干净后剁成姜末。

• 调制调味汁

  • 取一炒锅置于炉灶上，开中小火加热，倒入少许花生油（约5克左右），待油温稍热时下入葱末和姜末，快速煸炒出香味。
  • 加入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，搅拌均匀，继续小火加热至汤汁微微烧开。
  • 最后撒入味精，翻炒均匀后盛出，放置于小碗中冷却备用。

• 炸制鱼片

  • 重新起锅，倒入适量花生油（总量约30克），建议油量略多，以便炸制过程中受热均匀。
  • 开大火将油加热至冒轻微烟雾（油温约七成热），转为中火。
  • 将墨鱼片逐片轻轻放入油锅中，避免一次性全部倒入导致油温骤降。
  • 炸至鱼片两面呈现金黄色，并且表面略微酥脆时即可捞出，控干多余油分。

• 浸入调味汁

  • 将刚炸好的墨鱼片趁热迅速放入之前调好的调味汁中，使其充分吸收味道，浸泡时间约为2~3分钟。
  • 捞出后放置在通风处晾凉，或用厨房纸巾吸干表面水分和多余调料。

• 装盘上桌

  • 待墨鱼片完全冷却后，整齐码放在盘中，即可上桌食用。口感香脆与鲜嫩并存，咸香适口。

制作要诀：

• 调料中的花生油主要用于炸制墨鱼片，所以建议准备量略多一些，以确保炸制效果更佳。
• 墨鱼片厚度控制在1厘米左右最佳，太薄易炸老，影响口感；太厚则不易入味。
• 炸制前务必沥干墨鱼表面水分，防止油炸时飞溅烫伤。
• 趁热浸入调味汁可以让鱼片更好地吸收酱汁风味，提升整体口感层次。

食物相克提示：

• 墨鱼与茄子同食可能引起身体不适，甚至引发腹泻等问题，建议避免同时食用。