拌三丁家常做法

菜系：私家菜孕妇菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱祛痰食谱
口味：香辣
工艺：炝拌

三丁的制作材料：
主料：干贝100克，海参（水浸）100克，海虾200克
调料：大葱5克，盐3克，味精2克，料酒8克，白砂糖5克，胡椒粉2克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，胡麻油3克，香油5克，大葱5克

拌三丁的特色：
鲜嫩美味，香辣适口。

详细步骤说明：

• 食材准备：

  • 将大葱去根洗净后切成细葱花备用；生姜洗净去掉外皮，切成姜丝；干红辣椒洗净后去除蒂部和籽，切成细丝备用。
  • 干贝放入碗中，加入适量料酒和少许清水，放入蒸锅中隔水蒸至酥烂后取出备用。
  • 海参刮洗干净表面杂质，去除内脏后切成与干贝大小相近的丁状，放入沸水中焯烫一下，氽熟后捞出沥干水分备用。
  • 海虾放入锅中加水煮至虾壳变红、肉质熟透后捞出，稍晾凉后剥去头部和外壳，取虾仁切成与干贝大小相同的丁备用。

• 混合调味：

  • 将处理好的干贝、海参丁和虾仁丁一同放入一个大盘中。
  • 加入食盐、味精、白糖、胡椒粉和香油，用手或筷子搅拌均匀，使调味品充分融合到食材中。

• 炝制增香：

  • 在调好味的三丁上撒上切好的姜丝和辣椒丝。
  • 炒锅置于火上，倒入胡麻油（花椒油），加热至微微冒烟时立即关火。
  • 将热油迅速浇在盘中的姜丝和辣椒丝上，使其香味被激发出来。稍作搅拌让香气均匀融入食材中。

• 点缀提味：

  • 最后撒上切好的葱花即可装盘食用。

拌三丁的制作要诀：

• 干贝需提前蒸软，口感更佳；
• 海参不宜过久加热，避免质地变老发硬；
• 虾仁煮至变色即可，时间过长易失去弹性；
• 炝油时油温要掌握好，过高易炸焦辣椒，影响口感。

小帖士-食物相克：

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
• 海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用间隔至少2小时。