怪噜鱼家常做法

菜系：私家菜
延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：五香味
工艺：炒

【怪噜鱼的制作材料】
主料：草鱼 500克
辅料：鸡蛋清 30克
调料：植物油 40克，香油 5克，辣椒油 5克，料酒 15克，酱油 5克，白砂糖 5克，香醋 5克，姜 3克，姜汁 5克，大葱 10克，葱汁 5克，盐 3克，胡椒粉 2克，花椒粉 2克，辣椒酱 3克，葵花子（炒）10克，花生仁（炸）10克，芝麻 10克，大蒜（白皮）5克，香菜 10克

【详细做法步骤】

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后去除鱼鳞、内脏及鱼鳃，用清水彻底清洗干净。然后去掉鱼头和鱼尾，在案板上平铺草鱼，小心剔下两扇鱼肉，片成相连的坡刀片。鱼头、鱼尾与鱼片一同放入容器中备用。

• 腌制鱼肉：在装有鱼头、鱼尾和鱼片的容器中加入姜葱汁、胡椒粉、料酒和精盐，搅拌均匀后腌制约15分钟，使其充分入味。接着加入鸡蛋清和适量淀粉，再次拌匀，让鱼肉表面裹上一层薄薄的蛋清淀粉浆，以保持口感鲜嫩。

• 准备配料：将生姜和大蒜剁成细末，大葱切成葱花备用。芝麻放入热锅中小火翻炒至微微泛黄、散发香气，盛出放凉备用。香菜择去老叶及根部，洗净后切细末待用。

• 调制怪噜汁：取一碗，依次放入姜蒜末、葱花、香菜末，再加入精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、辣椒酱、香油和红油（辣椒油），用勺子搅拌均匀，制成风味独特的“怪噜汁”。

• 加工坚果类配料：将炸好的花生仁用刀背轻轻拍碎，或者用手掰成小颗粒状，以便更好地附着在鱼身上增加口感。

• 炸制鱼肉：起锅烧热，倒入植物油，待油温升至五成热（约为150℃左右）时，先将鱼头和鱼尾放入锅中炸制约2分钟至表面微黄酥脆，捞出控油。随后将鱼片逐片放入锅中炸至外酥里嫩，同样捞出沥干油分。

• 摆盘浇汁：将炸好的鱼头和鱼尾放在盘子两端作为鱼头尾，中间整齐码放炸好的鱼片，恢复鱼的原始形状。接着将事先调好的怪噜汁均匀地淋在整条鱼上。

• 撒配料装饰：最后撒上炒熟的葵花籽仁、花生碎粒以及炒香的芝麻，使菜品色彩丰富、口感层次更加多样。

• 完成出品：稍加整理即可上桌，一道香辣酥脆、风味独特、营养丰富的怪噜鱼就完成了。

【食物相克提示】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。