菜系:家常菜谱
菜品名称:酱烧冬瓜条
菜系相关功效:此菜口感软嫩,酱香浓郁,具有清热解暑、利尿消肿的功效,适合夏季食用,同时对高血压、水肿等病症有一定的辅助食疗作用。
制作材料:
主料:冬瓜500克
调料:植物油3汤匙、甜面酱2汤匙、酱油半茶匙、糖1汤匙、葱末1茶匙、盐适量、鸡粉适量、水3汤匙、水淀粉适量
详细步骤说明:
-
处理冬瓜:将冬瓜用清水洗净,削去外层硬皮,用勺子挖除内部的瓤和籽,然后切成约5厘米长、1.5厘米宽的条状,放入清水中稍微浸泡片刻后捞出沥干备用。这一步可以去除部分冬瓜的生涩味,并保持其形状不易碎。
-
爆香葱末:取炒锅置于旺火上,倒入植物油,待油温加热至六成热(油面微微有烟气),放入葱末快速煸炒,爆出香味。注意火候不宜过大,以免葱末炸糊影响口感。
-
煸炒冬瓜:将切好的冬瓜条下入锅中,与葱末一同翻炒,持续中火煸炒约2分钟,直至冬瓜表面略显透明,质地变软但仍保持一定韧性,即“断生”状态。
-
调味烧制:加入适量盐、鸡粉进行基础调味,随后倒入甜面酱、酱油和糖,继续翻炒均匀,使冬瓜条充分吸收酱料的味道。接着加入3汤匙清水,转为旺火煮烧,边煮边翻动,使受热均匀。
-
勾芡收汁:待冬瓜条煮至熟烂、汤汁逐渐减少时,缓缓倒入适量水淀粉勾芡,一边倒一边快速翻炒,防止结块。待汤汁浓稠、均匀包裹在冬瓜条上,且色泽光亮时即可关火。
-
装盘出品:将做好的酱烧冬瓜条盛入盘中,稍作整理即可上桌。成品应酱香浓郁、色泽红润、口感软糯适中,是一道非常下饭的家常美味。