蛤蚧炖龟肉家常做法

菜系：药膳
偏方蛤蚧炖龟肉的制作材料：
主料：乌龟500克，蛤蚧1对，火腿30克，瘦猪肉120克，鸡清汤1500克，猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量。

蛤蚧炖龟肉的特色：
特点：味道清香，营养丰富，口感层次分明。
功效：补益肺肾，降气平喘。龟肉性味咸平，具有滋阴降火、补益肺肾、补阴血、增津液等功效。对于体质虚弱、易患支气管哮喘者，常食龟肉有助于改善体质，预防哮喘发作。蛤蚧则能补肺肾、定喘咳，适用于肾虚气喘、肺虚咳嗽、虚劳咳喘等症状。

【详细做法步骤】：

• 处理乌龟：将活乌龟宰杀后，去除硬壳、颈部和爪尖部分，刮净内部黄皮，清洗干净后切成适口大小的块状。将龟肉放入沸水中焯水，待水再次烧开后捞出洗净备用。

• 处理瘦猪肉：将瘦猪肉同样用开水焯烫一遍，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 初步炒制：锅中加入少许猪油，放入葱段和姜片爆香，再将焯好的龟肉倒入锅中翻炒片刻，加入适量料酒去腥提香，继续翻炒约5分钟后盛出备用。

• 准备配料：将蛤蚧捣碎备用；火腿切片或切块；瘦猪肉与龟肉一同使用。

• 炖煮过程：取一大炖锅或砂锅，先铺一层葱姜，放入炒好的龟肉作为底层，再将蛤蚧碎均匀撒在龟肉上，周围依次摆入火腿片和瘦猪肉块。随后加入鸡清汤至1500克左右，使食材充分浸润。

• 调味入味：在汤中加入适量盐、料酒、姜片和葱段，盖好锅盖，以小火慢炖或隔水蒸炖至肉质酥烂，时间约为1.5～2小时。

• 收尾装盘：待龟肉、火腿、猪肉均炖至软烂入味后，拣出蛤蚧残渣及其他多余调料（如葱姜），只保留主要食材。最后调入适量味精、胡椒面，搅拌均匀即可食用。

此道药膳可温补肺肾、调理气机，适合体虚久咳、哮喘反复之人长期调养食用。