太平糕家常做法

云南小吃太平糕的做法详细介绍

所属地区：云南小吃
工艺：蒸法

太平糕的制作材料：
精白米1千克，冷饭100克，焙芝麻50克，白糖500克，泡打粉30克，蜂蜜100克。

太平糕的介绍：
太平糕是云南名小吃之一。抗战时期街头巷尾常有叫卖者，是深受人们喜爱的传统美食。其成品以“泡、糯、甜、香、洁白、美观素雅”著称，口感松软细腻，甜而不腻，带有淡淡米香和芝麻香气。

太平糕的功效与特点：
此糕点具有健脾养胃、补充能量的作用，适合作为早餐或茶点食用。因采用米浆发酵蒸制而成，易于消化，适合各年龄段人群食用，尤其适合老人和小孩。

详细制作步骤：

• 准备原料： 将精白米淘洗干净，去除杂质和浮尘，确保米粒干净无沙；准备好隔夜冷饭（米饭应稍硬），并提前将其捣碎备用。

• 磨制米浆： 将洗净的米与捣碎的冷饭一同放入石磨中，加入适量清水进行研磨，直到磨成细腻顺滑的米浆。冷饭的加入有助于提升米浆的浓稠度和口感，所以一定要磨得足够细，避免出现颗粒感。

• 糖浆调配与发酵： 将白糖加入适量温水搅拌至完全溶解，待冷却后倒入米浆中，充分混合均匀。随后将米浆静置在温暖处进行自然发酵，时间约为5-6小时，直至米浆表面起泡、体积膨胀、气味微酸。

• 加入泡打粉： 发酵完成后，向米浆中加入泡打粉，继续搅拌至泡打粉完全融入米浆中，使其更加蓬松柔软。

• 上笼蒸制： 将调好的米浆倒入已铺好蒸布或刷油的蒸盘中，尽量摊平表面，使其受热均匀。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约40-50分钟，直到糕体熟透不粘手为止。

• 冷却定型： 蒸熟后的太平糕取出放凉，待其完全冷却后脱模，保持形状完整。

• 涂抹蜂蜜水： 取蜂蜜加入50克开水调匀，待冷却后用刷子均匀地涂在太平糕表面，使表面呈现出晶莹的光泽，并增加香甜口感。

• 撒芝麻切块： 在蜂蜜水未干时，趁机撒上事先焙香的芝麻，增强香味。最后根据个人喜好切成小方块即可装盘食用。

太平糕的制作要领：
冷饭主要用于调剂口感，增加浓稠度，一定要磨细，否则会影响成品的细腻程度。发酵过程要控制好温度，过高会发酸，过低则不易起泡。蒸制过程中火候要足，中途不可揭盖，以免影响蓬松度。