糟香鱼头云家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：糟香鱼头云是一道具有浓郁江南风味的传统菜肴，鱼肉鲜嫩、汤汁醇厚，兼具补气养血、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。

【制作材料】
主料：花鲢鱼头1只（约1500克）
辅料：小菜苞12只、火腿片5克、鲜菇片15克
调料：糟卤适量、味精适量、盐适量、生油适量、水生粉适量、高汤适量

【详细制作步骤】

• 处理鱼头：选用新鲜的花鲢鱼头，去除鱼鳃并彻底清洗干净。将洗净的鱼头放入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸制时间约为15～20分钟，视鱼头大小而定。蒸好后取出小心剔除鱼头中的骨头，注意保持鱼肉的完整，不要拆碎，备用。

• 准备配料：将小菜苞剥去外层老叶，洗净后保留嫩芯；火腿切成薄片，鲜菇也切片备用。

• 调制汤汁：取一炒锅置于炉上，倒入适量高汤，开中小火加热。随后加入适量糟卤、盐和味精，搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 炖煮成菜：将处理好的鱼头轻轻放入汤汁中，再依次加入火腿片、鲜菇片和小菜苞。待汤汁再次烧沸后，用水生粉调匀勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 收尾点睛：最后淋入少许生油，提升香气，并轻轻翻动食材，确保均匀裹上芡汁。待汤汁光亮、食材熟透即可关火装盘。

【小贴士】

• 鱼头上笼蒸制时可在鱼身下垫几根葱段，帮助去腥提香。
• 勾芡时要边倒水生粉边搅拌，避免结块。
• 糟卤的用量可根据个人口味调整，喜欢酒香浓郁的可适当多加一些。