熏素鱼家常做法

菜系：私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：熏

熏素鱼的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）250克，豆腐（北）150克
调料：植物油100克，淀粉（豌豆）30克

熏素鱼的特色：
外皮酥香，味道鲜醇，是一道适合素食者的健康佳肴，尤其适合高脂血症、动脉硬化及骨质疏松患者食用。

详细步骤说明：

• 准备豆腐泥和水粉糊

  • 将北豆腐放入碗中，用勺子或叉子压成细腻的豆腐泥备用。
  • 取30克淀粉，加入适量清水，搅拌均匀制成水粉糊。

• 制作鱼坯

  • 取出3张油皮（豆腐皮），在案板上依次铺开，形成一个长方形。
  • 在豆腐皮表面均匀涂抹约80克卤汁（可根据个人口味自制或选用市售卤汁）。
  • 接着在卤汁上抹一层压好的豆腐泥，抹匀后将另外2张豆腐皮覆盖其上。
  • 再次在顶层豆腐皮上涂抹约70克卤汁。
  • 然后从一端小心卷起，卷成圆柱形，用水粉糊封住接口处，确保不散开。这样就完成了“素鱼”的初步成型。

• 蒸制素鱼

  • 将做好的鱼坯放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟，使其定型并熟透。
  • 蒸好后取出，放凉备用。

• 炸制定型

  • 锅中倒入植物油（约100克），烧至六成热时，放入冷却后的鱼坯。
  • 中小火炸至鱼坯浮起，表面呈金黄色，捞出控油。

• 熏制入味

  • 准备一个干净的熏锅（或可用铁锅代替），放入熏料60克（可使用茶叶、糖、大米等混合熏料）。
  • 在锅内架上铁箅子，将炸好的鱼坯放在箅子上，盖上锅盖。
  • 大火加热约3分钟，打开锅盖，将鱼坯翻面，再次盖上锅盖，继续熏制约1分钟。
  • 关火后取出鱼坯，待其完全冷却。

• 切片装盘

  • 将熏好的素鱼从中间对半切开，再切成薄片，整齐摆入盘中即可食用。

相关功效说明：
本菜为素食佳品，富含植物蛋白，有助于降低胆固醇，适合高脂血症及动脉硬化人群食用；同时含有丰富的钙质，有助于预防和改善骨质疏松症状。