鱼球粉丝绍菜煲家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、通便、利尿、补虚养身
口味：咸鲜味
工艺：煮

鱼球粉丝绍菜煲的制作步骤：

所需材料：

• 主料：鲮鱼 480 克
• 辅料：粉丝 120 克，大白菜（白梗）160 克
• 调料：青蒜 15 克

详细制作步骤：

• 处理鲮鱼：
  将鲮鱼清洗干净，取出脊肉部分。用清水再次洗净后切成薄片，再剁成细腻的鱼茸。将剁好的鱼茸放入碗中，加入适量盐、胡椒粉等调味料，并顺着一个方向搅拌至起胶，形成鱼胶备用。

• 准备粉丝：
  将粉丝放入清水中浸泡，直至变软（大约需要15-20分钟）。泡软后捞出沥干水分，用剪刀将粉丝剪成适合食用的段状备用。

• 处理绍菜：
  大白菜（白梗）去掉外层老叶，保留嫩的部分。用清水彻底洗净后，竖着切成约5厘米长的条状，以便更好地吸收汤汁和入味。

• 爆香配料：
  取一砂锅或瓦缸，置于炉灶上，加热后加入适量食用油。待油温热时放入切好的青蒜段，小火煸炒出香味。随后加入切好的大白菜条，继续翻炒片刻，使其略微软化。

• 炖煮鱼球粉丝煲：
  向锅中倒入适量的上汤（或清水），根据个人口味加入适量盐、鸡精等调料，调好汤底味道。待汤煮沸后用手或勺子将之前调好的鱼胶挤成小丸子状，逐个放入汤中。待鱼丸全部下锅并浮起后，表示已经熟透。此时加入泡好的粉丝段，继续煮约4分钟左右，使粉丝充分吸收汤汁变得柔软可口。

• 出锅装盘：
  确认所有食材均已熟透，汤汁香气扑鼻后即可关火。将做好的鱼球粉丝绍菜煲盛入汤盆或砂锅中，趁热享用。

小贴士：

• 鱼胶搅拌时要顺一个方向持续搅打，这样做出的鱼丸口感更弹滑。
• 若喜欢更加浓郁的汤头，可以在煮制过程中加入少量高汤或鸡汤提鲜。
• 大白菜不宜久炒，以免营养流失和口感变差，保持其脆嫩为佳。