雪菜豆腐皮家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

【雪菜豆腐皮】制作步骤详解：

一、准备食材：

• 主料：油皮（豆腐皮）250克，猪肉（肥瘦）100克（素食者可省略）
• 辅料：芥菜（雪菜）80克，毛豆50克，紫菜（干）30克
• 调料：酱油5克，鸡精2克，盐3克，花生油20克，碱粉2克，香油5克

二、详细制作步骤：

• 处理碱水溶液：将碱粉加入约5碗清水，搅拌均匀备用。

• 泡发豆腐皮：将油皮放入碱水中浸泡约20分钟，使其软化。泡好后捞出用清水彻底洗净，去除碱味，然后撕成片状，每张大约撕成6片左右，方便后续入味和翻炒。

• 处理辅料：

  • 雪菜（即芥菜）择洗干净，沥干水分后切成细粒状；
  • 毛豆剥去外壳及外层豆衣，取出豆仁；
  • 紫菜剪成细丝备用。

• 煸炒主料：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油烧热；
  • 先下入猪肉末（绞肉），煸炒至变色出香味；
  • 接着放入雪菜粒继续翻炒，炒出香味；
  • 加入毛豆仁和豆腐皮一同翻炒均匀。

• 调味焖煮：

  • 倒入半碗清水，转小火慢煮；
  • 不断翻炒，使豆腐皮充分吸收汤汁，逐渐炒至豆皮呈乳状（即软烂绵密的状态）；
  • 加入酱油、盐、鸡精，继续翻炒均匀，使味道融合。

• 装碗定型：

  • 取一个比饭碗稍大的中碗，在碗底抹上一层香油以防粘连；
  • 将剪好的紫菜丝铺在碗底；
  • 把炒好的雪菜豆腐皮混合物趁热盛入碗中，并压实压紧，以便倒扣成型。

• 倒扣摆盘：

  • 待其稍微冷却后，将碗倒扣于大盘中，轻轻拍打碗底使整体脱模；
  • 最后淋上几滴香油增香，即可上桌享用。

三、制作要诀：

• 若为素食版本，可省略猪肉末，在煸炒时加入少许花椒粒爆香，提升风味；
• 豆腐皮一定要泡软并洗净碱味，否则口感涩且影响成品质量；
• 炒制过程中注意火候控制，避免糊锅，同时保证豆腐皮完全熟透软烂。

四、菜品功效： 此菜富含植物蛋白与膳食纤维，有助于补充营养、促进肠道蠕动、增强饱腹感，适合家庭日常食用，尤其适合需要清淡饮食的人群。