蒸鸡块丸子家常做法

菜系：私家菜
补气食谱、补血食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【蒸鸡块丸子的制作材料】
主料：母鸡300克，猪肉（肥瘦）250克
辅料：鸡蛋清20克
调料：味精2克，盐5克，料酒10克，大葱20克，姜10克，酱油10克

【蒸鸡块丸子的特色】
鸡块软烂，丸子酥脆，清鲜可口。

【详细做法步骤】

• 准备食材：选择新鲜母鸡一只，清洗干净后剁成约四厘米见方的鸡块。准备好肥瘦相间的猪肉250克，切成小块备用。

• 处理鸡肉与猪肉：将切好的鸡块放入清水中冲洗一遍，去除杂质和血水。接着将猪肉剁成细泥状，剁得越细腻越好，这样做出的丸子口感更佳。

• 调制肉馅：将剁好的猪肉泥放入碗中，加入切碎的葱末、姜末，再打入一个鸡蛋清，加入少许精盐，用手顺时针搅拌上劲，直至肉馅变得粘稠有弹性。然后将肉馅搓成大小均匀的四个丸子备用。

• 氽烫食材：取锅烧热，加入适量清水，待水温七成热时，将做好的丸子轻轻放入水中，同时将鸡块也一同下锅氽烫至变色熟透。待丸子浮起即可捞出，用清水冲洗干净备用。

• 装碗蒸制：取一深口蒸碗，先铺上鸡块，再将丸子整齐地码放在鸡块上面。撒入适量葱段和姜片。将之前氽烫食材所用的原汤倒入锅中，加热后撇去浮沫，加入料酒、精盐、酱油调味后，倒入蒸碗中。

• 蒸煮入味：将蒸碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约1小时，直到鸡块完全酥烂，丸子也充分吸收汤汁味道为止。

• 出锅装盘：蒸好后取出蒸碗，小心将汤汁倒入锅中，拣出葱姜不用。再将鸡块和丸子倒扣入另一个汤碗中。锅中汤汁加入味精和适量精盐再次加热烧开，最后将热汤浇入汤碗中即可。

【注意事项】

• 肉馅搅拌时要用力顺时针搅打，有助于形成弹嫩口感；
• 氽烫时间不宜过长，以免影响肉质嫩度；
• 蒸的时间可根据食材多少适当调整，确保鸡块完全熟透。

【食物相克提示】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。