焦炒腐家常做法

菜系：私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：家常味
工艺：干烧

焦炒腐的制作材料：
主料：油皮150克
辅料：香菇（鲜）40克，竹笋40克
调料：酱油20克，白砂糖15克，味精5克，料酒6克，胡椒粉3克，香油10克，植物油75克，淀粉（豌豆）10克

焦炒腐的特色：肥嫩鲜香

详细制作步骤：

• 准备食材：将油皮用清水浸湿，使其软化后沥干水分。然后切成长约5厘米、宽约3厘米的长方块备用。将新鲜香菇清洗干净后去蒂，竹笋剥去外层老皮，分别切成菱形片备用。

• 初步炸制油皮：取锅置于灶上，倒入适量植物油（约75克），开大火将油烧至七成热。放入切好的油皮块，快速翻动炸制约1分钟，待其表面略微金黄且定型后捞出，控净多余油分备用。

• 煸炒配料：另起一锅，加入约50克植物油，中火加热后放入香菇片和竹笋片，快速翻炒均匀，使其断生并散发香味。

• 混合主料与调味：将之前炸好的油皮块加入锅中，与香菇和竹笋一同翻炒均匀。接着加入400毫升鲜汤（或清水）、料酒、白糖、酱油、味精和胡椒粉，搅拌均匀后转中小火慢烧。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐收浓时，将淀粉加少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌以防结块。继续翻炒至汤汁浓稠并均匀包裹在食材上。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油，迅速翻炒几下即可关火装盘。

温馨提示：

• 油皮经过炸制后更易吸收汤汁，口感也会更加饱满；
• 勾芡时根据个人喜好可适当调整浓稠度；
• 此菜低胆固醇、高蛋白，适合高脂血症及动脉硬化人群食用，同时富含钙质，对骨质疏松也有一定辅助功效。