凤尾对虾卷家常做法

菜系：家常菜谱阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱
口味：酸甜味
工艺：包卷炸

凤尾对虾卷的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：火腿25克，玉兰片60克，香菇（鲜）50克，木耳（水发）15克，胡萝卜25克，香菜15克，鸡蛋50克
调料：花生油60克，料酒25克，酱油15克，盐2克，味精2克，白砂糖15克，醋10克，淀粉（玉米）20克，胡椒粉2克，香油5克，大葱15克，姜3克，大蒜（白皮）3克，花椒2克

凤尾对虾卷的特色：
菜形美观，外脆内嫩，香鲜味美，甜酸可口。

详细做法步骤：

• 处理对虾：将去头、去壳、保留尾部的对虾段清洗干净，放在案板上备用。用刀从虾背部片开成两块相连的薄片，再在两侧各横向片一刀，使虾肉展开更均匀，并挑断筋络以防止炸制时蜷缩。

• 准备配料丝：玉兰片洗净后，一半切成细丝，另一半切成象眼片；熟火腿与洗净的香菇也分别切成约0.3厘米粗的丝；木耳撕成小片；胡萝卜刮皮后切成象眼片；香菜梗洗净切成长约3厘米的小段。

• 焯烫配料：将锅置于炉上，加入适量清水烧开，放入玉兰片丝和香菇丝快速焯烫一下，捞出沥干水分备用。

• 调制馅料：将焯好的玉兰片丝、香菇丝放入碗中，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉和香油拌匀，腌渍片刻使其入味。

• 调味虾片：将处理好的虾片平铺在案板上，撒上少量盐和胡椒粉，淋上一点料酒腌制几分钟。

• 包裹虾卷：将调好的馅料均匀地铺在每一片虾肉上，然后由虾头方向向尾部卷起，使虾尾竖立出来，摆放在盘中备用。

• 挂糊：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和湿淀粉搅拌均匀，制成蛋粉糊，均匀涂抹在每个虾卷表面。

• 炸制虾卷：锅中放油加热至六七成热（约180℃），将挂好糊的虾卷轻轻下锅，用手勺不断翻动，炸至金黄色且外层酥脆、内部熟透时捞出，控净多余油分，整齐码放在盘中。

• 炒制酱汁配料：原锅留少许底油，加热至七八成热，放入葱末、姜末、蒜末爆香，随后加入玉兰片象眼片、木耳片、胡萝卜片快速翻炒几下。

• 调制酱汁：接着加入料酒、酱油、盐、白糖、醋及少量清汤，待汤汁煮沸后加入味精调味。

• 勾芡浇汁：用水淀粉勾薄芡，最后淋入事先炸好的花椒油，搅拌均匀后将酱汁均匀地浇在炸好的虾卷上即可。

凤尾对虾卷的制作要诀：

• 本品需进行油炸操作，建议准备花生油约500克用于炸制过程。
• 花椒油的做法：取适量植物油加热后放入花椒，炸出香味后捞出花椒即可使用。

小帖士-食物相克：
对虾忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适。
木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良；患有痔疮者也不宜与野鸡或野鸭同食。
香菜不宜与补药（如白术、丹皮）同服，可能影响药效。
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，否则可能引发腹泻或其他身体不适。