刀鱼炖干豆腐扣家常做法

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口味：咸酸味
工艺：炖

刀鱼炖干豆腐扣的制作材料：
主料：带鱼500克，干豆腐250克
调料：酱油10克，花椒4克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油25克，醋5克

详细做法步骤：

• 处理带鱼： 将带鱼去头、去内脏，清洗干净，用清水冲洗几遍去除腥味，然后剁成约5厘米长的段。用厨房纸巾将表面水分吸干备用。
• 准备干豆腐： 将干豆腐切成宽度适中的条状，每条长约10厘米左右，再将每条干豆腐打一个结，做成“豆腐扣”的形状备用。
• 煎带鱼： 将炒锅置于中火上，倒入植物油，待油温升至六七成热（油面微微冒烟），放入带鱼段，小心翻动，两面煎至金黄色。
• 调味烹制： 待带鱼煎好后，沿锅边淋入醋，利用热锅激发醋香，随后加入适量高汤（约500克），没过带鱼即可。接着加入葱段、姜片、蒜片、酱油、精盐、花椒水（提前用开水泡出花椒香味）、味精进行调味。
• 加入干豆腐扣： 将准备好的干豆腐扣轻轻放入锅中，与带鱼一同炖煮。先用大火烧开，转为小火慢炖，保持汤汁微沸状态，炖煮约20分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道，同时确保带鱼熟透、入味。
• 收尾出锅： 炖至汤汁略微浓稠，食材软烂可口，即可关火盛出装盘。

小帖士-食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。