面筋煎狗肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、肢寒畏冷食谱

口味：原本味
工艺：生煎

面筋煎狗肉的制作材料：
主料：狗肉500克，油面筋400克
辅料：姜100克
调料：大蒜（白皮）4克，陈皮1克，黄酒5克，腐乳（红）5克，柱侯酱10克，盐2克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克，辣椒酱30克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将姜洗净后切成薄片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；狗肉清洗干净后斩成适口的小块备用。
  • 油面筋每个切成三块，方便入味和煎制。

• 爆香狗肉：

  • 在锅中加入适量植物油，开火加热后放入姜片和蒜茸炒香。
  • 接着将斩好的狗肉下锅翻炒，煸炒至表面略微焦香、内部水分基本收干，达到“爆透”的效果。

• 调味炖煮：

  • 往锅中倒入少量黄酒进行“赞酒”提香（即沿着锅边淋入黄酒，使香气更浓郁）。
  • 随后加入足量滚水，水量以刚好没过狗肉为宜。
  • 再依次加入红腐乳、柱侯酱、精盐、白糖，搅拌均匀，使调料充分融入汤汁中。
  • 盖上锅盖，转中小火焖煎约30分钟，直至狗肉煎至接近软烂状态（即“近稔”）。

• 加入面筋煎制：

  • 将切好的油面筋块加入锅中，与狗肉一同继续煎制，使面筋充分吸收汤汁的味道，同时煎至口感软糯有弹性（即“稔”）。
  • 取一小碗，加入适量清水和淀粉调匀成湿淀粉汁，用于勾芡。
  • 将湿淀粉汁缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
  • 最后加入少许包尾油（明油），轻轻拌匀，提升菜品光泽和香味。

• 装盘与搭配：

  • 将煎好的面筋狗肉连汤汁一起盛入大碟中。
  • 同时准备一小碟辣椒酱和红辣椒丝作为配菜，随主菜一同上桌，可根据个人口味蘸食或点缀在菜肴上增加风味。

温馨提示：

• 煎制过程中要注意火候控制，避免狗肉煎糊，影响口感和色泽。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加柱侯酱的用量。
• 辣椒酱和红辣椒丝可根据个人口味增减或省略。