青豆拌虾仁家常做法

菜系：私家菜
功效：阳痿早泄食谱、接触化学毒素人员食谱、不孕不育食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

青豆拌虾仁的制作材料：
主料：虾仁700克，青豆50克
辅料：鸡蛋黄糕100克
调料：香油10克，鸡蛋清20克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克

特色：
色泽艳丽，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 准备配料与处理食材：

  • 将大葱去根洗净，切成细葱花；生姜去皮洗净后剁成姜末，备用。
  • 青虾剥去外壳，取出虾仁，并去除虾线后清洗干净。将虾仁放入碗中，加入适量的精盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀进行腌制。
  • 接着在虾仁中加入鸡蛋清和干淀粉，用手抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层浆液，这样可以保持虾仁滑嫩口感，静置约10分钟。
  • 青豆提前准备好，放入沸水中焯水，煮至颜色变亮绿、略微断生即可捞出，过冷水后沥干水分备用。
  • 鸡蛋黄糕切成与青豆大小相近的小丁，便于后续拌匀。

• 滑熟虾仁：

  • 锅中加适量清水烧开，转小火，将腌制好的虾仁逐个下入锅中，轻轻搅拌以防粘连，待虾仁变色、浮起即为成熟。迅速捞出并沥干水分，放置一旁稍凉。

• 拌制菜肴：

  • 将焯好水的青豆、滑熟的虾仁以及切好的鸡蛋黄糕丁一同放入一个较大的拌菜碗中。
  • 加入适量精盐、味精提鲜，再撒入葱花和姜末增加香气，最后淋入香油，用筷子或戴手套的手充分拌匀，确保每种食材都均匀吸收调味料。

• 装盘完成：

  • 将拌好的青豆虾仁装入盘中，摆放整齐即可上桌食用。

制作要诀：

• 选用新鲜青虾制作效果更佳，虾仁滑熟时火候不宜过大，以免虾仁变老。
• 青豆焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感和鲜艳绿色。
• 调味时注意控制盐量，避免过咸掩盖食材本身的鲜味。

温馨提示：
虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时再食用。