酸辣面家常做法

所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

酸辣面的介绍：
酸辣面是具有昭通风味的传统面食，在昆明已有几十年的售卖历史，深受大众喜爱，是一种经济实惠又富有地方特色的美食。其味道融合了酸、甜、香、辣、咸等多种口感，令人食欲大开。

酸辣面的特色：
此面以丰富的调料和独特的制作方法闻名，口味层次分明，既刺激又协调，是云南小吃中极具代表性的佳品。

酸辣面的制作材料：
主料：鸡蛋夹黄面400克
调料：醋70克，甜酱油70克，葱花2克，胡椒粉2克，精盐1克，黑芥末10克，红辣椒油10克，芝麻5克，味精4克，熟猪油20克
辅料（可选）：白汤适量，酸菜少许（适合女性食用）

酸辣面的做法步骤：

• 准备鸡蛋夹黄面：
  取适量精面粉放入盆中，加入鸡蛋液、少量食碱及清水，揉成光滑的面团。然后用擀面杖将面团擀平，并反复折叠擀制。每折叠一次需在面层之间撒上少量淀粉以防粘连。最后将面片擀至薄厚均匀，再用刀切成细丝，备用。

• 炒香芝麻并准备配料碗：
  将芝麻放入锅中，小火慢炒至香味四溢，盛出后倒入面碗底部备用。接着把葱花、胡椒粉、精盐、味精、黑芥末等干性调料一并放入碗中。

• 调配卤汁：
  在另一个碗中，依次加入甜酱油、醋、红辣椒油、熟猪油，以及少量芝麻油提香，搅拌均匀。如果喜欢汤汁较多，可适当加入少许白汤调匀；若偏好浓稠卤汁，则不加汤直接使用。

• 煮面：
  锅中加水烧沸，将切好的鸡蛋夹黄面轻轻抖散后下入沸水中煮约2～3分钟，待面条煮至八成熟时捞出控水，用筷子整理好放入已放芝麻的碗中。

• 浇卤装盘：
  将事先调好的卤汁均匀地浇在煮好的面条上，撒上葱花点缀，最后可根据个人喜好添加适量酸菜增加风味。

酸辣面的制作要领：

• 面条擀制过程中一定要注意撒粉防粘，保证面条口感筋道。
• 卤汁的比例可以根据个人口味微调，建议先少量混合，试味后再调整。
• 若为女性顾客或特殊人群准备，可适量加入酸菜，不仅提升风味，还具一定的调理作用。
• 芝麻炒香后口感更浓郁，建议现吃现炒，保持香气十足。

酸辣面的相关功效：
本品具有增进食欲、促进消化的功效，尤其适合早餐或工作繁忙时食用，能够快速补充能量，提振精神。