咸煎饼家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：咸煎饼是上海地区的传统名点，具有外脆内软、香甜咸鲜的独特风味，适合作为早餐或下午茶点心食用，能补充能量、增进食欲。

咸煎饼的制作材料：
面粉1000克，鲜酵母1/2块，精盐25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉2.5克，植物油1000克（实际耗油约150克）。

详细制作步骤：

• 和面发酵：将鲜酵母放入约500克温水中搅拌均匀，使其充分溶解。然后将酵母水倒入面粉中，用手揉成光滑的面团。注意要揉至表面光滑、不粘手为止。揉好后盖上干净湿布或保鲜膜，在室温下静置发酵约2小时，直到面团体积明显膨胀。

• 准备调味料：在等待面团发酵的过程中，可以准备好内馅所需的调料。将白糖、精盐、芝麻、五香粉混合在一起，搅拌均匀备用。

• 分剂整形：待面团发酵完成后，将其放在案板上轻轻揉压排气。接着在面团中间用手扒出一个窝，把事先调好的糖盐芝麻混合料倒进去。边倒边揉使调料均匀地融合到面团中。然后搓成长条状，分成大小均匀的20个小剂子。

• 擀制生坯：将每个小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成圆形大饼状，厚度约为半厘米左右，直径可根据喜好适当调整，一般保持在8-10厘米为宜。

• 油炸成型：锅中倒入植物油，油量以能淹没煎饼为准。开火加热待油温升至六七成热（即筷子插入油中周围有细密气泡冒出），小心放入擀好的煎饼生坯。炸制过程中需不断翻动，确保受热均匀，炸至两面呈金黄色即可捞出，控干多余油分。

• 装盘享用：将炸好的咸煎饼放置于厨房纸上吸去多余油脂，稍凉后即可装盘食用。趁热吃口感更佳，外层酥脆，内部柔软，香气四溢。

制作要领提示：

• 面团必须揉匀并充分醒发，才能保证成品松软可口。
• 油炸时控制火候是关键，火太大容易导致外焦内生，建议使用中小火慢慢炸透。
• 芝麻可根据个人口味选择炒熟与否，炒过的芝麻香味更浓郁。
• 若喜欢更加酥脆的口感，可在第一次炸熟后升高油温复炸几秒钟，效果更佳。