油炸糖糕家常做法

上海小吃油炸糖糕的做法详细介绍

所属菜系： 上海小吃
相关功效： 健脾开胃、补充能量、适合早餐或下午茶点心

油炸糖糕的制作材料：
主料：面粉1000克
辅料：鲜酵母半块（约25克），温水500克，花生油1500克（实际耗油约300克）
馅料：白糖500克，面粉50克，生油（或食用油）100克

油炸糖糕的详细介绍：
油炸糖糕是上海地区颇具代表性的传统小吃之一，由上海本地点心师傅首创，因其香甜酥脆、口感独特而成为四季皆宜的经典点心。其外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，深受广大食客喜爱，常作为家庭聚会、节庆或日常点心中的美味选择。

油炸糖糕的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，入口香甜不腻，层次分明。

油炸糖糕的具体做法步骤如下：

第一步：准备面团

• 取出面粉中的950克，倒在干净的案板上，中间挖一个小坑。
• 将鲜酵母放入碗中，加入约500克的温水（温度控制在35℃左右），搅拌至酵母完全溶解。
• 将酵母水慢慢倒入面粉坑中，边倒边用筷子搅动，使面粉逐渐形成絮状。
• 接着用手将面团揉成光滑、不粘手的状态，大约需要揉10分钟左右。
• 揉好后盖上干净的湿布或保鲜膜，在室温下进行发酵，时间约为1小时左右，具体以面团体积膨胀至原来的两倍为准。

第二步：制作糖油馅料

• 准备剩余的面粉50克。
• 将白糖500克与面粉混合均匀，加入生油100克，用手搓匀，使其充分融合，形成湿润且能捏成型的糖油面团。
• 搓成长条状，按扁备用。

第三步：包制糖糕坯子

• 面团发酵完成后取出，放在案板上重新揉压排气，直至表面光滑紧实。
• 将面团搓成长条，切成小剂子，每个约50克左右。
• 逐个将小剂子擀成中间薄、边缘稍厚的圆形面皮，直径约10厘米，宽度约1.3厘米。
• 取适量糖油馅料放于面皮中央，对折包裹，收口捏紧，整理成圆柱形。
• 再次轻轻搓长、按扁，制成生坯，大小以每个约25克为宜。

第四步：油炸定型

• 在炒锅中倒入花生油，油量以能淹没生坯为佳，但不要过多。
• 开中火将油加热至六成热（约180℃），可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡即可。
• 将生坯轻轻放入油锅中，保持中小火炸制。
• 炸至浮起并呈金黄色时翻面，继续炸另一面，确保受热均匀。
• 待两面均呈金黄酥脆状后，捞出沥干多余油分，放置于厨房纸上吸油。

第五步：成品装盘 将炸好的油炸糖糕摆入盘中，趁热食用风味更佳，外皮酥脆，内馅香甜，令人回味无穷。

油炸糖糕的制作要领：

• 面团处理：酵面必须揉匀并充分发酵，发酵后再次揉透，保证口感松软不硬。
• 擀皮技巧：面皮中间要薄、四周略厚，这样可以防止炸制过程中馅料漏出。
• 油炸控制：油温不宜过高，炸至浮起即可，避免外焦内生。可适当复炸一次，提升酥脆度。

温馨提示：

• 若家中没有鲜酵母，可用干酵母代替，用量约为3克左右。
• 糖油馅可根据个人口味添加芝麻、核桃碎等增加风味。
• 油炸食品虽美味，但建议适量食用，注意饮食均衡。