鲜肉油墩子家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

鲜肉油墩子的介绍：
鲜肉油墩子是上海著名的大众化点心之一，最初由上海本地点心师傅首创。其主要特点是将鲜嫩猪肉末与清香荠菜等食材制成馅料，再包裹于调制好的面浆中，经高温油炸而成。成品外皮酥脆、内馅鲜美多汁，口感层次分明，深受广大市民喜爱。

鲜肉油墩子的特色：
色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里柔软鲜香，入口即能感受到肉香与蔬菜的清香交织，是一道兼具美味与特色的传统小吃。

鲜肉油墩子的相关功效：
富含蛋白质和多种维生素，有助于补充能量、增强体力；荠菜含有丰富的膳食纤维和矿物质，对促进肠胃蠕动、改善便秘有一定帮助；适量食用可增进食欲，适合家庭日常餐食或作为营养加餐。

鲜肉油墩子的制作材料：
面粉750克，猪五花肉750克，料酒25克，精盐30克，酱油50克，芝麻油5克，味精5克，荠菜500克，葱姜末少许，花生油1500克（实际耗油约150克）。

鲜肉油墩子的做法步骤：

• 准备馅料：
  将猪五花肉洗净后剁成细腻的肉末，放入大碗中。加入精盐25克、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精以及清水250克，用筷子顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲起胶，静置备用。
  荠菜择洗干净，去除老根和杂质，焯水后捞出沥干水分，切碎备用。

• 调制面浆：
  取一大盆，放入面粉750克，加入精盐5克，慢慢倒入清水1100克，边倒边搅拌，防止结块。搅拌至无颗粒、质地均匀的稀稠适中的面浆为止，静置备用。

• 制作生坯：
  准备若干铁制椭圆形油墩子模型，在每个模型底部刷一层薄油以防粘连。
  用小勺取约25克面浆倒入模型中，轻轻晃动使其铺平底部。接着放入约15克荠菜碎，再放入50克调好的鲜肉馅，最后再浇上一层面浆，完全覆盖馅料，形成完整的椭圆形状。

• 油炸成型：
  锅中注入花生油约1500克，置于炉灶上，以旺火加热至六成热（油面微微泛起波纹，插入筷子周围有细小气泡）。
  将装好生坯的模型小心放入热油中，稍炸片刻待面浆定型后，迅速翻转模型，使油墩子生坯滑入锅中，取出空模型。
  继续炸至油墩子浮出油面，颜色逐渐变为金黄色时，即可用漏勺捞出，控净表面多余油分。

• 成品装盘：
  炸好的油墩子放在厨房纸上吸去多余油脂，稍凉后即可食用，趁热风味最佳。

鲜肉油墩子的制作要领：
油温控制是关键，下锅前应确保油温适中，避免火候过大导致外焦内生。炸制过程中需不时翻动，使其受热均匀。若使用模型操作，动作要轻柔准确，以免破坏生坯结构。