猪油夹沙球家常做法

上海小吃猪油夹沙球的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

猪油夹沙球的制作材料：
主料：猪板油150克
辅料：白糖25克，豆沙馅150克
调料：干淀粉50克，鸡蛋4个，熟猪油1000克（实际耗用量约75克）

猪油夹沙球的介绍：
猪油夹沙球是上海风味的传统名点之一，最早由上海杏花楼酒家、新雅粤菜馆等知名餐饮机构创制。这款甜点以其独特的口感和精致的制作工艺广受欢迎，如今已成为上海风味中极具代表性的广式点心之一。

猪油夹沙球的特色：
成品色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里软糯，甜香浓郁，细腻可口，是一道集视觉与味觉享受于一体的经典甜品。

教您猪油夹沙球怎么做，如何做猪油夹沙球：

步骤一：准备猪油夹沙球的馅心

• 将猪板油用清水洗净后，去除表面筋膜及杂质，平铺在案板上。
• 用刀将猪板油片成较薄的大片，再切成大小一致的长方形薄片备用。
• 取适量豆沙馅搓成长条状，粗细约为小手指大小。
• 将豆沙条放置于猪油片中间，然后将猪油片卷起，形成一个包裹着豆沙馅的圆柱形夹心条。
• 用刀将夹心条切成均匀的小段，每段长约2-3厘米。
• 将切好的小段放在手掌中轻轻搓揉，使其成为光滑的小圆球，即为夹沙球坯。

步骤二：调制蛋泡糊

• 将鸡蛋磕开，分离出蛋清部分，放入干净无水的浅汤盆中。
• 用打蛋器朝一个方向持续搅打蛋清，直至蛋清呈现出泡沫丰富、质地细腻的状态。
• 加入干淀粉继续搅拌均匀，制成浓稠适度的蛋泡糊。注意搅拌过程中不可改变方向，以免影响糊状物的稳定性。

步骤三：第一次油炸定型

• 锅中倒入熟猪油，油量以能淹没夹沙球为准，置于炉灶上加热至三成热（约90℃）。
• 取夹沙球坯，逐一均匀裹上一层蛋泡糊，确保表面完全覆盖。
• 用手勺轻轻将裹好糊的夹沙球逐个放入油锅中，保持中小火炸制。
• 待夹沙球浮起、表层结皮并略微膨胀时，即可捞出沥油。

步骤四：第二次复炸使外皮酥脆

• 将锅中油温升高至六成热（约180℃），再次将夹沙球放入油锅中进行复炸。
• 不断翻动夹沙球，使其受热均匀，炸至表面呈淡黄色、外壳酥脆即可捞出沥干油分。

步骤五：装盘与调味

• 将炸好的夹沙球整齐地摆放在盘中。
• 最后撒上白糖，增添甜香风味，即可上桌享用。

猪油夹沙球的制作要领：

• 打蛋清时必须始终朝一个方向搅拌，中途不能停顿或改变方向，以确保蛋泡糊的稳定性和蓬松度。
• 油炸过程中要不断翻动夹沙球，保证其受热均匀，避免局部焦糊或未熟现象。
• 控制好油温是关键，第一次低温炸是为了让内部熟透，第二次高温复炸则是为了形成酥脆外皮。

此款猪油夹沙球不仅具有传统风味，而且做工讲究，适合家庭节庆或宴客时作为一道精致甜点呈现。