肉丝春卷家常做法

所属地区：上海小吃
菜系功效：健脾开胃、滋阴润燥、营养丰富

肉丝春卷的详细介绍：
肉丝春卷是上海最具代表性的传统小吃之一，属于炸制类点心。它以酥脆的外皮包裹鲜香可口的内馅而闻名，深受大众喜爱。春卷作为中国传统节日食品，历史悠久，早在唐代就有立春吃春饼的习俗，后来逐渐演变为用薄饼裹菜制成的“春卷”。如今这道美食不仅在中国广为流传，也在世界各地受到欢迎。

肉丝春卷的制作材料：
面粉500克，猪瘦肉150克，白菜100克，花生油1500克（实际耗油约300克），料酒10克，味精10克，白糖10克，湿生粉100克，鲜汤150克，精盐适量，生油适量，辣酱油或米醋适量。

肉丝春卷的详细做法步骤：

• 准备食材：将猪瘦肉清洗干净后切成细丝；白菜择洗干净，切成长度约为7厘米、宽度约0.2厘米的细丝备用。

• 炒制馅料：在炒锅中加入15克花生油，烧热后放入肉丝煸炒至变色。接着加入料酒去腥，再依次放入白菜丝、白糖、精盐和味精，翻炒均匀。随后倒入鲜汤，小火慢烧至白菜软烂入味。最后用湿生粉勾芡，使馅料浓稠适中，出锅放凉备用。

• 调制面浆与摊皮：取一大盆，放入面粉，加入少许精盐增加筋性，再慢慢加入冷水350克搅拌均匀，形成稀稠适中的面糊。将平底锅置于小火上加热，用沾油的布擦拭锅底防止粘连。右手抓起适量面糊迅速倒在锅中，并快速转动锅子使其均匀铺开，形成直径约20厘米的圆形薄皮。待一面微干后翻面略烘，取出晾凉，重复操作直至所有面糊用完。做好的春卷皮叠放在一起，并用湿毛巾覆盖以防干裂。

• 包制春卷生坯：将春卷皮一张张摊开放在案板上，在靠近边缘处放入约25克炒好的馅料。然后从下往上卷起，将左右两侧向中间折叠，继续向前卷紧成条状，确保封口处用少量馅料汁液粘合牢固，避免炸制时散开。

• 炸制成品：锅中加入足量花生油，加热至八成热（约180℃），将包好的春卷轻轻放入油锅中，保持中小火炸制。不断翻动使受热均匀，待春卷表面呈现金黄色且外皮酥脆时捞出控油。

• 装盘食用：将炸好的春卷整齐摆盘，搭配辣酱油或米醋一同上桌，口感更佳。

肉丝春卷的制作要领：

• 馅料勾芡不宜太稀，以免影响包制和口感；
• 油炸时控制好油温，避免温度过高导致外焦内生，影响整体风味。

此款春卷色泽金黄、外脆里嫩、香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的经典美味点心。