家常巧果家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

家常巧果的制作材料：
面粉500克，老豆腐200克，白糖200克，花生油1000克（约耗300克），黑芝麻50克。

家常巧果的介绍：
家常巧果是上海著名的传统名点，创始于20世纪20年代初，后来盛行于上海和江苏一带，原为春节佳品，后逐渐成为常年经营的小吃，深受当地百姓喜爱。

家常巧果的特色：
色泽金黄，香甜酥脆，口感独特，是家庭聚会或日常零食的理想选择。

家常巧果的相关功效：
本品具有一定的滋补作用，老豆腐富含植物蛋白，有助于补充营养；黑芝麻则可润肠通便、养血润燥，适量食用对身体健康有益。

家常巧果的做法步骤如下：

• 准备面团：将500克面粉倒在干净的案板上，在中间挖出一个窝。依次加入200克老豆腐、100克清水、200克白糖、100克花生油以及50克黑芝麻。用手将这些材料慢慢搅拌均匀，揉成光滑不粘手的面团。

• 醒面处理：将揉好的面团盖上干净的布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团充分松弛，这样后续擀皮时更容易操作。

• 擀皮切条：将饧好的面团用擀面杖擀成一张极薄的面皮，厚度如纸张般即可。在擀的过程中，可以适当撒些干面粉以防粘连。擀好后再撒一层干面粉，然后将面皮切成约5厘米长、1.6厘米宽的小条。

• 整形生坯：将切好的小条轻轻抖散，防止互相粘连，即为巧果的生坯。

• 油炸成型：取一口干净的锅，倒入约1000克花生油，置于火上加热至六成热（油面微微波动，插入筷子周围有细小气泡）。此时将巧果生坯分批下锅，中小火炸制，不断翻动使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色泽，捞出控油。

• 成品装盘：待油分沥干后，将炸好的巧果盛出，摊凉后即可装盘享用。

家常巧果的制作要领：

• 揉面时一定要揉匀并充分醒发，确保面团柔软光滑、不粘手；
• 擀面皮时要厚薄均匀，切条时也要保持粗细一致，这样才能保证成品外形美观、口感一致；
• 油炸过程中注意控制火候，火不宜太大，以免外焦内生或炸糊，影响整体风味。