百果玫瑰球家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：百果玫瑰球是上海传统特色点心，富含多种坚果和果脯成分，具有补脑益智、润肺止咳、养血安神等功效，适合作为滋补类甜点适量食用。

百果玫瑰球的做法详细介绍：

【制作材料】
核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克，瓜子仁、熟芝麻各10克，白糖75克，猪板油50克，面粉75克，玫瑰酱少许，红米汁少许，发酵粉少许，干生粉少许，熟猪油1000克（实际耗油约100克）。

【详细制作步骤】

• 准备馅料
  将猪板油剔除筋膜后切成小丁，放入盆中。接着加入核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻以及白糖、玫瑰酱一起搅拌均匀，用手反复揉匀搓透，使各种原料充分融合，形成松软但有一定黏性的百果馅料。

• 成型丸子
  在已经调制好的百果馅料中撒入少量干生粉，边撒边揉，调整馅料的湿度与粘性，使其易于成形而不粘手。然后将馅料搓成长条，再分成大小均等的12个小丸子，逐一搓圆备用。

• 调制发粉面糊
  取一碗，加入面粉、少许红米汁（用于上色）、适量清水及发酵粉，搅拌均匀，调制成稀稠适中的发粉面糊。面糊应能均匀挂住丸子表面，不过于稀薄或浓稠。

• 初次油炸定型
  锅中倒入熟猪油，加热至四五成热（油面微微泛起波纹），将每个百果丸子均匀地裹上一层面糊，逐个下锅炸制。炸至外皮结壳并略微膨胀浮起后捞出沥油。

• 复炸酥脆
  待油温回升至六七成热（油面有轻微烟气），将之前炸过的丸子重新下锅复炸约1-2分钟，炸至表皮呈金红色、酥脆香脆时迅速捞出控油。

• 装盘点缀
  将炸好的百果玫瑰球整齐码放在盘中，趁热撒上一层白砂糖，增加甜味和美观度。

【制作要领】

• 发粉面糊的浓稠度要掌握好，太稠则口感厚重，太稀则不易挂糊；
• 油炸过程中需不断翻动丸子，确保受热均匀，避免焦糊；
• 复炸是关键步骤，可使成品外皮酥脆，内里保持柔软香甜；
• 所有果料可根据个人口味略作调整，但整体比例应保持一致，以保证口感协调。

百果玫瑰球介绍：
此点心创始于20世纪50年代，因使用多种果仁与果脯混合而成得名“百果”，外形如球状，带有玫瑰香气，是上海传统风味点心中的代表之一。其口感松软绵密，甜香适口，老少皆宜，是节日或茶歇时光的理想选择。