青菜炒草菇家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：清香嫩滑，清淡爽口
工艺：熟炒

【青菜炒草菇】的制作材料：
主料：草菇300克、白菜500克
调料：盐5克、味精3克、香油10克、黄酒30克、淀粉（豌豆）8克、色拉油70克

【青菜炒草菇】的功效与特点：
本道菜肴富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力，适合美容养颜、控制体重、调节血脂及预防心血管疾病。草菇具有防癌抗癌作用，搭配白菜更可清热解毒、润肠通便。成菜色泽清新，草菇嫩滑多汁，青菜碧绿爽脆，口感清香怡人。

【详细做法步骤】：

• 原料处理：

  • 将白菜去掉外层老叶和硬帮，保留鲜嫩的菜心部分，洗净后沥干水分备用。
  • 草菇用清水冲洗干净，在其顶部轻轻斜刀剞上“十”字形花刀，便于入味。随后放入沸水中焯水煮透，捞出后立即过冷水降温，保持草菇的脆嫩口感，最后沥干水分。

• 第一次调味煨制草菇：

  • 取锅置于火上，加入约25克色拉油烧热，放入10克黄酒和35克素汤，再将草菇倒入锅中，小火煨制几分钟，使其吸收汤汁。接着加入3克精盐，继续煮至草菇入味，然后捞出草菇，沥去多余汤汁备用。

• 第二次复炒勾芡：

  • 另起锅置于火上，加入另外25克色拉油烧热，放入20克黄酒和40克素汤，再将之前煨好的草菇回锅，大火烧沸。
  • 加入1.5克味精提鲜，调好口味后将8克湿淀粉缓缓淋入锅中勾芡，使汤汁浓稠包裹在草菇表面，最后淋入适量香油增加香气，翻炒均匀后盛出装盘。

• 炒制青菜配菜：

  • 锅中加入剩余的20克色拉油，烧至八成热时，放入准备好的白菜心，快速翻炒。
  • 边炒边加入剩余的2克精盐和1.5克味精，持续翻炒至白菜颜色变深绿、质地变软但仍保持脆嫩状态即可。
  • 注意控制火候，避免炒出过多汤汁，若出现多余水分，可适当沥去。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的草菇居中摆放在盘内，再将炒好的白菜心围在周围，形成层次分明、色彩协调的造型，一道清香爽口的青菜炒草菇就完成了。

温馨提示：整道菜品应以快炒为主，保持食材的新鲜度和营养成分，尤其白菜不宜久炒，以免失去脆嫩口感。