青豆角炒牛肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

青豆角炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）100克，四季豆150克
调料：姜2克，大蒜（白皮）1克，植物油30克，盐1克，淀粉（豌豆）4克，胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 青豆角洗净后，掐去两端的老筋，再用手掰成约5厘米长的小段。
  • 牛肉冲洗干净，顺着纹理切成薄片，注意切片要均匀，方便后续快速熟透。
  • 姜清洗干净后切成薄片；大蒜去皮后拍碎，剁成蒜茸备用。
  • 将淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉，大约为8克左右。

• 焯烫青豆角：

  • 取锅置于火上，加入15克植物油，烧热后放入青豆角翻炒几下。
  • 加入少许精盐调味，随后倒入适量开水进行煸炒，煮至青豆角九成熟（即颜色变翠绿，质地稍软但仍有脆感），然后将青豆角倒入漏勺中沥干水分备用。

• 滑炒牛肉：

  • 另起一锅，加入适量植物油（用于拉油），油温升至六成热时，将牛肉片下锅快速滑散，待牛肉变色、表面微焦即可捞出控油。
  • 注意不要炒得太老，以保持牛肉的嫩滑口感。

• 炒制全过程：

  • 锅中留少量底油，加热后放入姜片和蒜茸小火煸香。
  • 接着将之前焯好的青豆角重新倒入锅中，与姜蒜一同翻炒均匀。
  • 然后加入已滑炒好的牛肉片，快速翻拌均匀。
  • 最后将调好的芡汁（包括25毫升芡汤、湿淀粉和胡椒粉）缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹在食材表面。
  • 出锅前加入包尾油5克，提升菜肴光泽与香味，翻炒均匀后即可盛出装盘。

青豆角炒牛肉的制作要诀：

• 由于滑炒牛肉过程中需要“拉油”，建议准备约500克植物油用于实际操作中的油量控制。
• 肉片切得不宜过厚，以免影响滑炒效果；青豆角需提前焯水，既可去除豆腥味，又利于后续快炒入味。
• 整个过程应保持中大火力，快速翻炒，确保食材口感清爽、营养不流失。