青瓜炒壳虾家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

青瓜炒壳虾的制作材料：
主料：黄瓜150克、海虾200克
调料：姜5克、植物油15克（另需约300克植物油用于拉油）、盐2克、味精1克、淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤：

• 食材准备：将黄瓜用清水彻底洗净，切成薄片后放入碗中，加入少许盐拌匀，腌渍约10分钟，使其稍微出水并增加口感。随后将姜洗净，去掉老皮，剁成细末备用。取一个小碗将淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 处理海虾：将新鲜海虾去头去壳，保留虾仁尾部，去除虾线后清洗干净，沥干水分。在锅中倒入约300克植物油，置于火上加热至三成热（油面微微有烟起），然后将处理好的虾仁轻轻下入锅中，用中小火快速滑炸至虾仁变色、表面微黄、完全熟透。捞出后控净多余油分，放入盘中备用。

• 煸炒配料：锅中留少量余油（约15克），开火加热后放入姜末小火煸炒出香味。接着将腌制好的黄瓜片倒入锅中，大火快速翻炒几下，直至黄瓜颜色变得鲜亮、略微软化。

• 合炒成菜：向锅中注入适量滚水（大约半碗），水量以刚好没过食材为宜，待水再次煮沸后，将之前炸好的虾仁倒入锅中与黄瓜一同翻炒均匀。

• 调味收芡：根据个人口味加入盐和味精进行调味，再将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。最后加入少许包尾油（可用香油或熟植物油代替），继续翻炒几下，使整道菜肴更加光亮润滑、味道更佳浓郁。

• 装盘上桌：将炒好的青瓜炒壳虾盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

青瓜炒壳虾的制作要诀：
由于制作过程中需要对虾仁进行“拉油”处理，所以应额外准备约300克植物油用于油炸环节。此步骤不仅能使虾仁保持鲜嫩口感，还能有效提升菜肴整体香气。

食物相克提示：
海虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者同时摄入可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时以上。

相关功效说明：

• 孕妇菜谱：虾仁富含优质蛋白和微量元素，有助于胎儿发育；黄瓜清热解暑，适合孕期营养补充。
• 高血压食谱：黄瓜低热量、低脂肪，搭配高蛋白低胆固醇的虾仁，是一道适合高血压人群的健康菜肴。