青辣椒炒玉米家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、老人食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱

口味：清香味
工艺：熟炒

青辣椒炒玉米的制作材料：
主料：鲜玉米粒300克
辅料：青尖椒20克，胡萝卜50克
调料：盐2克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，色拉油30克

特色：色泽清新，脆嫩爽口

详细做法步骤：

• 处理玉米粒： 将新鲜玉米剥出玉米粒，放入开水锅中焯水煮熟。煮至玉米粒变软但仍保持一定的脆度为宜。捞出后过冷水降温，沥干水分备用。
• 准备配料： 青辣椒和胡萝卜分别清洗干净。青椒去籽后与胡萝卜一起切成均匀的小丁。将切好的青椒丁和胡萝卜丁放入开水中快速焯烫一下，目的是去除生味并保持颜色鲜艳，随后立即捞出，沥净水分备用。
• 调制湿淀粉： 将5克干淀粉加入适量清水，搅拌均匀，制成湿淀粉备用。这一步是为了后续勾芡时使用，使菜肴汤汁浓稠适中。
• 热锅凉油炒制： 将炒锅置于炉火上，倒入30克色拉油，待油温稍热后加入少量开水，接着将之前准备好的胡萝卜丁、青椒丁、玉米粒一同下锅翻炒均匀。然后加入10克黄酒，帮助提香去腥。
• 调味收汁： 待食材炒至均匀受热后，加入2克盐、1克味精和1克胡椒粉进行调味，搅拌均匀。最后将调好的湿淀粉沿锅边缓缓倒入锅中，用中小火翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹住食材即可出锅。

小贴士：食物相克提示
玉米忌与田螺同食，否则可能引起中毒；也应尽量避免与牡蛎搭配食用，以免影响锌元素的吸收。