鞭打圆汤家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱壮腰健肾食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鞭打圆汤的制作材料：
主料：猪肉(瘦)50克
辅料：鸡蛋清80克、粉条25克、虾米20克
调料：大葱10克、姜5克、酱油10克、盐3克、味精2克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将瘦猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。鸡蛋取蛋清部分置于碗中，粉条提前用水泡软，虾米洗净后用清水浸泡至回软，大葱和姜分别切成细末备用。

• 制作肉丸： 将洗净的瘦肉剁成细腻的肉泥。将肉泥放入碗中，加入鸡蛋清、少许盐（约1克）和味精（约0.5克），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉泥呈现出一定的黏性。用手将肉泥挤成小丸子形状，大小可根据个人喜好调整。

• 氽烫肉丸： 锅中加入适量清水，加热至水微沸时，将挤好的小肉丸逐个下入水中，用中小火加热，待肉丸全部浮起并变色熟透后捞出备用。

• 煮制汤品： 取锅或汤煲，加入约500克鲜汤（可使用鸡骨、猪骨等熬制的高汤，味道更佳），大火烧开后转为中火。依次加入泡软的粉条、虾米、酱油、盐（剩余约2克），搅拌均匀后继续煮约2分钟，使粉条和虾米的味道融入汤中。

• 加入肉丸： 将之前氽烫好的肉丸倒入汤中，保持中火再煮2~3分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

• 调味收尾： 最后撒入切好的姜末和葱末，加入剩余的味精（约1.5克），轻轻搅拌均匀即可关火。

鞭打圆汤的制作要诀：

• 本品需鲜汤约500克，汤底越鲜美，成品口感越佳。
• 肉泥搅拌时要顺一个方向进行，这样可以使丸子更加紧实有弹性。
• 氽丸子时火候不宜过大，以免丸子散开。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

此汤具有滋阴补血、强壮腰膝、补肾益气的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软、面色苍白者食用，是一道营养丰富的家庭养生汤品。