菜系:江西菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:本味咸鲜
工艺:焖
【详细做法】栗子焖肉
一、准备材料
主料:猪肋条肉(五花肉)600克,栗子(鲜)500克。
调料:味精1克,小葱15克,料酒10克,盐4克,猪油(炼制)50克,酱油50克。
二、处理食材
- 处理栗子:将新鲜栗子放入沸水中煮约2分钟,捞出迅速过冷水,趁热剥去外壳和内皮,洗净后沥干水分备用。
- 处理五花肉:将猪肋条肉洗净,切成大小约为2.4厘米见方的块状。
- 处理葱段:小葱去除根须,洗净后取葱白部分切成段备用。
三、开始烹饪
4. 煸炒栗子:将炒锅置于旺火上,加入炼好的猪油烧至八成热,放入处理好的栗子快速煸炒至表面微黄且略熟,盛出备用。
5. 煸炒五花肉:原锅留少许猪油,加热后放入五花肉块煸炒至表面变色、油脂略微析出,接着加入料酒翻炒去腥。
6. 调味炖煮:倒入600毫升肉汤(或清水),再加入盐、酱油搅拌均匀,大火烧沸后转小火慢焖。
7. 加入栗子共焖:待肉汤沸腾后,将之前炒好的栗子重新倒入锅中,盖上锅盖,保持小火慢慢焖煮,期间可不时轻轻晃动锅具,使食材受热均匀,防止糊底。
8. 收汁装盘:待肉质酥烂、栗子软糯、汤汁浓稠时,撒入味精提鲜,加入葱段轻轻翻拌几下即可关火,盛入盘中。
四、制作要点说明
- 煸炒栗子时要多放些油,以免栗子碎裂影响口感;
- 整个焖制过程需加盖,中途不可加水或调味品,以保留原汁原味;
- 为避免粘锅,焖制过程中应适时轻晃锅体,使食材自然滚动受热均匀。
健康提示
此菜选用富含营养的栗子与五花肉搭配,栗子性温味甘,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质,具有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效,适合体质虚弱、需要滋补者食用。同时栗子还具有一定的延缓衰老作用,是一道兼具美味与养生的家常佳肴。
特色:色泽红润,栗子香糯,肉质酥烂,入口即化,香气扑鼻,令人食欲大开。